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Cómo estabilizar bebidas vegetales de forma natural

  • Los beta-glucanos aportan estabilidad a las bebidas vegetales, mejoran la sensación en boca, aportan cremosidad y facilitan la emulsión; además de contribuir a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo.
  • Desde Alifarma te descubrimos PromOat, una solución natural y funcional que permite obtener una bebida vegetal con mejor organoléptica y con un etiquetado limpio.

Las bebidas vegetales son los productos de origen vegetal más consumidos en España. Estamos ante un cambio de mentalidad y del tipo de consumidor, cada vez más exigente y que busca opciones saludables que se adapten a su estilo de vida. La industria alimentaria avanza atendiendo a estas nuevas exigencias y adaptando sus formulaciones con el uso de ingredientes lo más clean & clear posibles. La fibra rica en beta-glucanos se posiciona como un ingrediente muy interesante en el desarrollo de bebidas vegetales y alineado con las tendencias actuales. En Alifarma trabajamos con PromOat, una solución natural y versátil de nuestra representada Lantmannen que nos permite obtener una bebida con mejor sensación en boca, cremosa y fácilmente emulsionable.¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

El informe ‘España: un estudio sobre el mercado minorista de alimentos de origen vegetal’ elaborado por la organización internacional sin ánimo de lucro The Good Food Institute pone de manifiesto que los alimentos de origen vegetal en nuestro país constituyen un mercado de 447,4 millones de euros y la bebida vegetal como alternativa a la leche es, con diferencia, el producto que más crece. En esta línea, la primera edición del ‘Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España’ realizado en 2022, constata que el 31,2% de los encuestados consume alimentos o bebidas de base vegetal cada día, mientras que el 35,1% lo hace de tres a cuatro veces por semana. Las más consumidas son las bebidas de soja, avena y almendras. Prácticamente 6 de cada 10 consumidores en España elige alimentos plant based por considerarlos más saludables. A ello hay que sumarle los que los eligen por intolerancias a ciertos alimentos y por su impacto sobre el planeta. Frente a esta demanda del público, la industria trabaja para mejorar los desarrollos que les permitan ofrecer mejores productos y una mayor gama de opciones.

La importancia del beta-glucano y la fibra soluble

El beta-glucano es un tipo de fibra soluble que se encuentra de forma natural en la avena y en la cebada. Numerosos estudios señalan que el consumo de un mínimo de 3 g/día de beta-glucano de forma regular, como parte de una dieta con un bajo contenido en grasa saturada y colesterol, puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades coronarias. Según resalta la Fundación Española del Corazón, el efecto sobre el colesterol sanguíneo es mayor cuando se ingiere como parte de líquidos enriquecidos con beta-glucano de avena.

En el proceso de obtención de la bebida de avena habitualmente se añaden enzimas para eliminar los beta-glucanos que el cereal contiene de manera natural. La principal función de estas enzimas es la hidrólisis de la fibra insoluble, que desestabiliza la bebida y dificultaría su procesado. Y es que sólo la fibra soluble es rica en beta-glucanos (aproximadamente un 25%).

Des de Alifarma recomendamos PromOat, una solución de nuestra representada Lantmannen que nos permite obtener una bebida alta en beta-glucanos al tratarse de una harina 100% soluble.

Funcional y saludable

La funcionalidad es esencial en el desarrollo del producto y, en este caso, los beta-glucanos cumplen con cuatro propósitos esenciales:

  • Aportan estabilidad a la bebida.
  • Mejoran la sensación en boca.
  • Aportan cremosidad.
  • Facilitan la emulsión (espumable para el café).

A la vez, estamos ante un componente saludable. Los beta-glucanos contribuyen a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo, una alegación saludable autorizada por Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Una opción natural y versátil

La opción que proponemos con Lantmanen resulta muy interesante al ser altamente soluble, resistente a enzimas digestivas y un componente libre de alérgenos. Es una opción natural y versátil, que eleva la experiencia sensorial global del producto.

  • Clean label: se trata de Ingrediente vegetal procedente de la avena, una fuente conocida y fiable para el consumidor.
  • Rendimiento texturizante superior: tiene una función emulsionante mejorando la viscosidad, la cremosidad y la estabilidad del producto.
  • Valor nutritivo: es una fibra soluble y cuenta con reclamos saludables aprobados por la EFSA.
  • Versatilidad: puede aplicarse en una amplia gama de productos, incluyendo sopas, salsas, aderezos, productos de panadería y mucho más. Desde la mejora de la sensación en boca en bebidas y yogures vegetales hasta la optimización de la textura en productos horneados sin gluten.

Desde Alifarma hemos constatado que el uso de PromOat tiene múltiples ventajas en su aplicación en la fabricación de bebidas vegetales, además de en otras gamas de productos. Por ello, no dudes en contactar con nosotros para obtener más información de esta solución. Nuestros especialistas podrán aconsejarte y acompañarte en el proceso de aplicación y mejora de productos ya existentes o diseñando de nuevos.

Referencias imágenes adjuntas:
IMAGEN 1 BEBIDAVEGETAL:  Pexels Mike Jones https://www.pexels.com/es-es/foto/comida-sano-beber-desayuno-8805421/

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