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CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS BAKERY

Algunas materias primas están inherentemente expuestas a las fluctuaciones de precio debido a su propia naturaleza. A menudo, estos ingredientes son cruciales en la composición de ciertos productos, comprometiendo la sostenibilidad del producto final si las variaciones de precios son significativas.

Minimizar la dependencia y el peso de ciertos ingredientes en las formulaciones supone un reto para los equipos de desarrollo al ser ser elementos determinantes para la formulación y calidad organoléptica del producto final.

Estos son algunos de los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se pretende reemplazar o reducir el peso de ingredientes determinantes en una receta. Existen ingredientes clave que podrían solucionar ese reto en distintas aplicaciones:

HANDICAPS

• Alteración en la textura y consistencia.

• Dificultad en la incorporación de aire.

• Alteración en los tiempos de fermentación.

• Inestabilidad durante el horneado o la cocción.

• Pérdida de calidad organoléptica y su vida útil.

SOLUCIONES

• Reducción de huevo | solución enzimática que incrementa la funcionalidad
del huevo permitiendo reducir su dosis hasta en un 20 %.

• Reducción de grasa | combinación de harinas termotratadas, fibras y
enzimas que permiten reducir grasa en aplicaciones de panificación.

• Reducción de gluten | solución enzimática que permite reducir el 100 %
del gluten añadido en las formulaciones de panificación.

• Reducción de cacao| soluciones aromatizantes para la reducción de cacao
en diversos productos de panificación.

• Incremento de hidratación| combinación de ingredientes funcionales que
permite incrementar la hidratación en productos de panificación.

Si estás interesado en reducir costes en tus productos de panadería y pastelería industrial, contacta con nuestro equipo y te asesoraremos en todo lo necesario.