Análise da turvação em sumos
Resolva os seus problemas de turvação do sumo em menos de 24 horas.
Evite interrupções e reprocessamentos no fabrico dos seus sumos de fruta e poupe os custos derivados da perda de matéria-prima. Analisaremos a causa da origem da turvação e proporemos soluções específicas para garantir a qualidade do seu produto final.
Contacte a AlifarmaDiagnóstico com solução, produção sem interrupções
A variabilidade da qualidade dos frutos entre as estações, as possíveis contaminações ou a aplicação de tratamentos enzimáticos não optimizados conduzem frequentemente a um aumento da turvação dos sumos: um indicador de qualidade para os fabricantes, os clientes e os consumidores.
A sobredosagem de enzimas para melhorar a sua estabilidade nem sempre é eficaz como solução genérica, pelo que é essencial diagnosticar a raiz do problema para o tratar com uma solução específica e eficaz que reduza o tempo de atuação.
Possíveis causas de turvação dos sumos
Problemas associados à turvação dos sumos
Ideal para fabricantes de sumos de fruta e vegetais





Sumos de frutas e legumes
Concentrados de sumos de fruta e de produtos hortícolas
Precipitados de sumos de fruta e de legumes
Encontre a causa da turvação dos seus sumos em menos de 24 horas.
Partilhe connosco o seu caso e planearemos consigo testes personalizados.
Contacte a AlifarmaUm serviço ágil e adaptado ao seu processo de produção
Estudo e planeamento personalizados
Com base nos problemas encontrados (turbidez elevada, queda no desempenho da produção) e no tipo de matriz, definimos o tipo de testes e estabelecemos um calendário acordado para a execução dos testes.
Caracterização inicial e avaliação da qualidade da amostra
Uma vez recebida a amostra, caracterizamos as propriedades do sumo: graus brix, pH e turvação (NTU). Realizamos testes rápidos para determinar o tipo de macromolécula presente no sumo (teste da pectina, teste do etanol e teste da acetona) e purificamos a amostra por centrifugação para facilitar a coloração posterior com reagentes específicos.
Avaliação dos resultados e solução proposta
Analisamos a bateria de subamostras submetidas a coloração microscópica e elaboramos um relatório compilando toda a informação recolhida nos testes. Por fim, recomenda-se a utilização e a dosagem de enzimas específicas para resolver os problemas de turvação identificados. Desde a receção das amostras até ao envio do relatório final, terão decorrido 24 horas.
Perguntas frequentes sobre o serviço de turbidez de sumos
Na sua análise, pode testar a presença de microrganismos?
Não, com o nosso sistema e equipamento, apenas identificamos se a levedura está presente ou não.
Que tipo de macromoléculas podem ser distinguidas com a sua metodologia?
Podemos distinguir a presença de pectinas, proteínas, hidratos de carbono e/ou beta-glucanos.
Que quantidade de amostra é necessária para poder efetuar uma análise de turbidez?
Precisamos de um volume mínimo de sumo de 500ml (a 12 brix). Também podemos processar diretamente o precipitado (mínimo 50g) ou sumos mais concentrados que iremos diluir no nosso processo.