Porquê utilizar a proteína de canola

• A proteína de canola é uma alternativa versátil, à base de plantas, perfeita pelo seu perfil equilibrado de aminoácidos e propriedades funcionais.
• A combinação de diferentes proteínas é a chave para alcançar o objetivo desejado. Convidamo-lo a descobrir o CanolaPRO® e colocamos à sua disposição o nosso laboratório de inovação para o testar nos seus desenvolvimentos.

O mercado de produtos proteicos à base de plantas está a registar um crescimento significativo a nível mundial, independentemente da tendência para novos produtos à base de plantas. O aumento do interesse dos consumidores por padrões de alimentação mais saudáveis e a preocupação com a origem dos alimentos e a sua pegada ambiental conduziram a um interesse e procura crescentes por este tipo de proteínas. É importante conhecer os diferentes tipos de proteína vegetal e a sua qualidade nutricional para poder escolher a que melhor se adapta ao seu objetivo e aplicação. Quer saber mais sobre a canola e as suas possibilidades? Continue a ler!

As proteínas vegetais têm uma elevada proporção de aminoácidos essenciais, são fáceis de assimilar, têm baixo teor de gorduras saturadas e colesterol e ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. Tudo isto faz delas uma parte essencial de uma dieta saudável e equilibrada. Existem diferentes fontes de proteínas vegetais e algumas das mais comuns são a soja, a ervilha, o arroz, a aveia, o feijão, a batata, o grão-de-bico e as sementes de girassol. A canola, também conhecida como colza ou nabo silvestre, é uma fonte de proteínas menos conhecida, mas o isolado proteico de canola é considerado uma alternativa devido ao seu perfil equilibrado de aminoácidos e às suas potenciais propriedades funcionais (PubMed ID - 21535703).

Versatilidade e valor nutricional

A utilização da canola como fonte de proteínas é menos difundida, mas a sua origem vegetal torna-a uma alternativa perfeita a outras fontes mais comuns. Trabalhar com os nossos representados DSM Em várias amostras de produtos acabados enriquecidos com CanolaPRO®, encontrámos elementos essenciais que determinam o carácter inovador desta solução:

• Concentração muito elevada: isolado proteico 90%.
• Elevada solubilidade.
• Alto valor nutritivo: PDCAAs = 1.
• Versatilidade: aplicável em batidos de proteínas, barras, cereais extrudidos e outros produtos padarianas alternativas à carne, nos produtos lácteos e nas suas alternativas vegetais.

O segredo está na combinação

Dependendo da aplicação e da funcionalidade que procuramos, as proteínas podem comportar-se de forma diferente e algumas funcionarão melhor do que outras. Em muitos casos, a combinação entre elas será a chave para alcançar o objetivo desejado:

• Perfil nutricional completo
• Emulsão
• Espumante
• Agente gelificante
• Solubilidade

A mistura de diferentes fontes de proteínas permitir-nos-á obter o melhor desempenho nutricional e funcional.

Exemplos?

Apresentamos-lhe uma possível lista de ingredientes para uma preparação de proteína de cacau em pó. Note que a chave da proposta reside na mistura de diferentes origens proteicas para obter o melhor desempenho tanto a nível nutricional como em termos de funcionalidade e equilíbrio organolético:

Isolado de proteína de canola, proteína de ervilha, oligofrutose, creme em pó, aroma natural, cacau em pó, mistura de vitaminas e minerais, goma de guar, sal marinho, estévia.

Outro exemplo concreto de sucesso: uma barra de proteínas que incorpora proteínas de canola, ervilha e arroz. Qual é a lista de ingredientes: xarope de arroz, arando seco (26%), CanolaPRO® (13%), proteína de ervilha (8%), quinoa (6%), manteiga de cacau desodorizada, proteína de arroz (2,5%), aroma natural, regulador de acidez, sal marinho.

Mais uma vez, achamos que a melhor formulação é aquela que combina diferentes fontes que trarão outros benefícios organolépticos e funcionais à mistura.

Ao serviço da inovação

O relatório de Informações da Bloomberg avaliou o mercado das proteínas vegetais em 26 mil milhões de euros em 2020 e prevê que ultrapasse os 143 mil milhões de euros em 2030. Em Espanha, este mercado cresceu 48% em apenas dois anos e está avaliado em 430 milhões de euros. Os dados confirmam o crescimento da procura de produtos neste domínio e, paralelamente, a necessidade de experimentação nesta linha por parte da indústria.

A utilização da canola como fonte de proteína abre novas possibilidades no desenvolvimento de produtos, e é por isso que a partir de Alifarma oferecemos-lhe a ajuda e o aconselhamento dos nossos técnicos do Laboratório de Inovação IDEALIS. Eles ajudá-lo-ão no desenvolvimento de uma nova formulação, na aplicação de diferentes fontes proteicas de interesse ou na resolução de dúvidas sobre o comportamento destes ingredientes em diferentes matrizes alimentares. Não hesite em contactar contacto Contacte-nos para obter mais informações sobre o CanolaPRO®.

Consulte as imagens anexas:
CANOLA IMAGEM: Pexels Nikolett Emmert https://www.pexels.com/es-es/foto/paisaje-naturaleza-cielo-soleado-12482055/