- As alternativas ao peixe à base de plantas têm um grande potencial de expansão e enfrentamos o desafio de conseguir produtos com sabor a mar, sem incorporar ingredientes de origem animal.
- Uma nova gama de aromas à base de óleo de DHA, um ácido gordo essencial encontrado nas microalgas, permite-nos fornecer um verdadeiro sabor a peixe de forma natural, sem alergénios e em conformidade com os requisitos Halal e Kosher.
A redução da proteína animal nas nossas dietas é um hábito cada vez mais difundido entre a população. Enquanto quatro em cada cinco consumidores afirmam já ter reduzido significativamente o seu consumo de carne, o mercado do marisco está a expandir-se para oferecer alternativas vegan ao peixe. A indústria está a concentrar-se no peixe com o desafio de imitar com precisão o sabor e a textura. A Alifarma tem uma nova gama de aromas feitos a partir de óleo DHA, um ácido gordo essencial encontrado em óleos de peixe e microalgas. Os aromas são extraídos dos mesmos para fornecer uma solução de aromatização poderosa, totalmente natural, sem alergénios e mais sustentável. Quer saber mais? continue a ler!
De acordo com um novo relatório da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), o aumento das proteínas de origem vegetal e a ênfase na sustentabilidade estão entre as tendências alimentares mundiais. estudos da empresa de consultoria Kantar. O relatório do Good Food Institute, baseado em dados de retalho da NielsenIQ em 13 países europeus, concluiu que as alternativas à carne à base de plantas tinham um volume de negócios de 2 mil milhões de euros na Europa em 2021 e já representam 6% do mercado da carne. Entretanto, as alternativas ao peixe e ao marisco estão a ter um melhor desempenho em termos de vendas unitárias, com um crescimento de 300% durante o mesmo período. As alternativas aos produtos do mar têm um grande potencial de expansão e, embora seja a categoria de crescimento mais rápido, continua a ser a menos desenvolvida. (https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/03/2020-2022-Europe-retail-market-insights.pdf).
Conseguir produtos veganos com sabor a peixe sem incorporar quaisquer ingredientes de origem animal é uma verdadeira dor de cabeça para muitos produtores.
O desafio: Aromatizar sem peixe, sem alergénios, de forma natural e sustentável.
A maioria dos aromas naturais comerciais existentes no mercado é produzida através da transformação de resíduos de peixe ou marisco. Por conseguinte, não cumprem os requisitos para produtos veganos. Existe também a possibilidade de aromatizar peixe em matrizes alimentares através da adição de aromas. Estes podem ser naturais, kosher ou mesmo halal, mas estranhamente cumprem os três requisitos.
No entanto, existe uma alternativa que os satisfaz e que nos dá um verdadeiro sabor a peixe. Estamos a falar de uma nova gama de aromas feitos a partir de óleo DHA: um ácido gordo polinsaturado essencial da série ómega 3 que se encontra nos óleos de peixe e nas microalgas. Os aromas são extraídos destas microalgas, proporcionando-nos uma poderosa solução aromatizante. É um produto:
- Vegan
- CleanLabel
- 100% sem alergénios
- Perfil do peixe real
- Produção sustentável
É muito difícil encontrar aromas e/ou bases aromatizantes naturais e sem alergénios com bons perfis de peixe. Para além do desafio do sabor, somos confrontados com o desafio de desenvolver produtos que ofereçam uma sensação na boca tão semelhante quanto possível ao peixe verdadeiro. Estas soluções de aromas veganos têm uma vasta gama de aplicações, tanto em alternativas ao peixe como em refeições prontas, hambúrgueres, nuggets, caldos, etc.
Inovação e sustentabilidade
Os consumidores continuam interessados em explorar os produtos à base de plantas devido a uma maior consciencialização para o bem-estar dos animais e para o impacto que os seus hábitos têm no ambiente.
Como explica Guillermina García em eo seu artigo no The Food Tech existem 5 grandes desafios à inovação neste domínio:
- Escolha a fonte de proteína correta com base no custo, oferta, valor nutricional e sabor.
- Para reproduzir a sensação de boca de um verdadeiro peixe ou marisco.
- Utilize ingredientes vegan, cleanlabel e saudáveis.
- Obtenha produtos com bom valor nutricional, ricos em proteínas, ómega 3 e com baixo teor de gordura.
- Recrie o sabor do peixe.
A procura destes produtos é ainda latente e cada vez mais se encontram no mercado mariscos e peixes à base de plantas. Alternativas que poderão registar uma grande expansão nos próximos anos.
Em Alifarma propomos-lhe a nossa gama de aromas à base de óleo de microalgas DHA. Não hesite em contacto para descobrir todos os pormenores, a nossa equipa poderá acompanhá-lo ao longo de todo o processo de aplicação destes ingredientes.