ContactoÁrea do cliente

Como reduzir os custos dos produtos de massa batida substituindo os ovos

  • Uma gripe aviária ou qualquer outro fator pode aumentar estratosfericamente o custo do ovo.
  • Solução para reduzir o ovo líquido na fórmula até 20-30%.

Existem mais de 350 milhões de galinhas poedeiras na União Europeia, que produzem cerca de 6,7 milhões de toneladas de ovos por ano. Muita oferta para muita procura.

Uma nova gripe aviária ou qualquer outro fator que desestabilize este equilíbrio tem um impacto direto no custo de aquisição dos ovoprodutos e derivados e pode aumentar o seu valor em mais de 50%.

Esta situação coloca um problema para os sectores que dependem deste produto, como o padariaonde o ovo líquido representa um dos principais ingredientes para o desenvolvimento de produtos de massa batida, tais como muffins e bolos de esponja.

O desafio de reduzir o teor de ovos sem comprometer a textura.

A simples redução do seu teor de fórmula não é uma opção. O ovo emulsiona e determina a textura macia do miolo, proporciona uma melhor sensação na boca e dá consistência à massa.

Aumentar o preço do produto final seria uma solução, mas não é o que ninguém quer.

Encontrar uma formulação de produto mais económica, a fim de evitar um aumento excessivo do preço do produto final, torna-se uma verdadeira dor de cabeça.

Uma solução eficaz para conseguir reduções de custos.

Então, existe uma maneira de reduzir o custo de fabricação de produtos de massa batida usando ovo líquido, sem comprometer a textura, a sensação na boca e a consistência que ele proporciona?

A resposta é SIM!

Está disponível uma solução enzimática que permite reduzir o ovo líquido na fórmula para 20-30%, reduzindo assim os custos de formulação.

Esta enzima aumenta as capacidades emulsionantes do ovo já presente, transformando a lecitina em lisolecitina, de modo que com menos ovo, o mesmo poder emulsionante.

Utilize a tecnologia avançada desta solução enzimática para tirar partido das seguintes vantagens:

  • Otimização dos custos.
  • Melhoria da viscosidade da massa.
  • Estrutura do miolo mais fina.
  • Aumento do volume.
  • Melhor suavidade inicial.

Só precisa de compensar a redução de ovos com água e outros sólidos da fórmula original (farinha, amido, açúcares).

Se pretende reduzir o custo de formulação dos seus produtos de massa batida e evitar assim um aumento quase inevitável do seu preço final, a Alifarma ajuda-o neste processo.

*Fontes: Relatório sobre a situação do mercado europeu no sector dos ovos. Comissão Europeia.

Também pode estar interessado em

Ver tudo