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Como reduzir os açúcares adicionados na produção de gelados

  • É possível reduzir a quantidade de açúcares sem perder a estrutura, o aroma e a textura.
  • Existem 100% soluções à base de plantas que permitem a criação de produtos nutricionalmente muito interessantes e saudáveis, evitando a utilização de edulcorantes e melhorando a sensação de boca e até o "tempo de fusão".

A evolução da indústria alimentar e as mudanças nos hábitos de consumo fazem com que o mercado dos gelados esteja virado para o futuro, aplicando mais criatividade, inovação e tecnologia no processo de produção. A redução de açúcares e calorias sem perder textura e sabor, os gelados de origem vegetal ou a sofisticação da oferta são tendências claras no sector. Na Alifarma temos uma solução de texturização e aromatização à base de maltodextrina e um sabor muito próprio que nos permite reduzir os açúcares adicionados mantendo toda a textura e sabor da formulação original. Quer saber mais? Continue a ler este artigo!

Entre junho de 2020 e maio de 2021, foram consumidos 149 milhões de litros de gelado em Espanha, mais 4% do que no mesmo período do ano anterior, de acordo com dados do Painel de Consumo Alimentar do Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação. Metade do consumo anual de gelado em Espanha tem lugar entre junho (15,4%), julho (20,1%) e agosto (18,2%). É um produto que associamos ao lazer e ao prazer e, numa altura em que existe uma maior consciência em relação à saúde e à composição dos alimentos, a procura de gelados de baixas calorias e elaborados com ingredientes naturais não pára de aumentar.

Guloseimas saudáveis... sem perder o sabor nem a textura!

O aumento das patologias relacionadas com o estilo de vida, como a obesidade ou a diabetes, e a alteração dos hábitos e das exigências dos consumidores aceleraram a adaptação dos produtores à nova realidade. O desafio para a indústria é reduzir o teor de gordura e açúcar para criar produtos mais saudáveis e leves.. Tudo isto sem comprometer o sabor, a estrutura e a textura do gelado, a sensação na boca ou o tempo de fusão do gelado, tendo em conta a conservação do produto e oferecendo novos sabores sofisticados e de qualidade superior.

De Alifarma Utilizamos toda a nossa experiência e capacidade de inovação para oferecer soluções à medida destes desafios. O nosso portefólio inclui ingredientes especiais que nos permitem trabalhar estes aspectos e oferecer produtos nutricionalmente interessantes.

Gelado à base de plantas, a tendência

As tendências de consumo incluem o interesse por alternativas aos tradicionais produtos de base láctea, com componentes vegan e biológicos, bem como processos e embalagens que tenham em conta a pegada ambiental. A utilização de ingredientes como a aveia, o coco, a soja ou o abacate permitem responder às novas necessidades do público com propostas de sobremesas geladas num mercado com uma enorme projeção de crescimento.

Uma solução à base de plantas 100%

Entre as soluções existentes para melhorar o perfil nutricional e a estabilidade dos alimentos, temos um solução para texturizar e aromatizarque inclui uma maltodextrina resistente que oferece vantagens tecnológicas significativas:

  • Compensa a perda de estrutura proporcionada pelo açúcar.
  • Melhora o paladar: evita a formação de cristais maiores, reduzindo assim o paladar arenoso.
  • Reduz o ponto de congelação e a sensibilidade à fusão.
  • Melhora o perfil nutricional (redução do açúcar + adição de uma fibra nutritiva).
  • Não tem sabores estranhos.
  • É o vegetal 100%.

E o que é que a solução aromatizante nos dá?

  • Realça a doçura dos açúcares presentes.
  • Evita a utilização de edulcorantes e não compromete a rotulagem da fórmula final com ingredientes de pouco interesse para o consumidor.

A utilização de uma maltodextrina resistente em combinação com uma solução aromatizante única permitiu-nos obter resultados incríveis, compensando a perda de estrutura e doçura resultante da redução de açúcares adicionados na fórmula original.

Não hesite em pedir-nos uma amostra e testar o seu efeito ou, se preferir, podemos aplicá-lo por si para ajustar a sua dosagem ao seu objetivo.

Em Alifarma trabalhamos na procura de alternativas alinhadas com as exigências do consumidor e as necessidades que você, como técnico, possa ter.

Ajudamo-lo a adaptar-se às novas tendências e acompanhamo-lo ao longo de todo o processo de aplicação destes ingredientes-chave para que o desenvolvimento do seu novo produto seja um sucesso.

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