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Como reduzir os custos dos produtos de panificação

Algumas matérias-primas estão inerentemente expostas a flutuações de preços devido à sua própria natureza. Muitas vezes, estes ingredientes são cruciais na composição de determinados produtos, comprometendo a sustentabilidade do produto final se as variações de preço forem significativas.

Minimizar a dependência e o peso de certos ingredientes nas fórmulas é um desafio para as equipas de desenvolvimento, uma vez que são elementos-chave na formulação e na qualidade organoléptica do produto final.

Estas são algumas das desvantagens que a indústria enfrenta quando tenta substituir ou reduzir o peso de ingredientes-chave numa receita. Existem ingredientes-chave que podem resolver este desafio numa série de aplicações:

HANDICAPS

  • Alteração da textura e da consistência.
  • Dificuldade em incorporar ar.
  • Alteração dos tempos de fermentação.
  • Instabilidade durante a cozedura ou a cozedura.
  • Perda da qualidade organoléptica e do prazo de validade.

SOLUÇÕES

  • Redução de ovos solução enzimática que aumenta a funcionalidade do ovo, reduzindo a sua dose até 20 %.
  • Redução de gordura combinação de farinhas tratadas termicamente, fibras e enzimas para redução de gordura em aplicações de panificação.
  • Redução do glúten . solução enzimática para reduzir 100 % de glúten adicionado em formulações para panificação.
  • Redução de cacau| soluções aromatizantes para a redução do cacau em diversos produtos de panificação.
  • Aumento da hidratação| combinação de ingredientes funcionais para aumentar a hidratação em produtos de panificação.

Se estiver interessado em reduzir os custos dos seus produtos de padaria e pastelaria industrial, contacte a nossa equipa e aconselhá-lo-emos sobre tudo o que necessita.

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