ContactoÁrea do cliente

Como oferecer uma experiência de padaria multi-texturizada

A melhor experiência sensorial para o consumidor é comprar produtos com um aspeto visual atraente, um bom sabor e uma textura caraterística.

A combinação de diferentes texturas em produtos de pastelaria é uma das principais preferências de mais de 30 % dos consumidores.*

Esponjoso, laminado, mastigável, denso, cremoso, quebradiço ou arenoso são algumas das texturas com que podemos adaptar as massas dos nossos produtos para as tornar únicas e caraterísticas, mas há ingredientes de cobertura e inclusão que nos permitem criar novas experiências sensoriais baseadas no contraste de texturas.

Existem diferentes tipologias e formatos para estes ingredientes complementares e a utilização e o objetivo pretendidos definirão a escolha de uma ou outra tipologia.

É importante considerar as desvantagens que a indústria enfrenta quando utiliza inclusões e revestimentos, bem como os ingredientes-chave que podem resolver estes desafios em diferentes aplicações:

HANDICAPS

  • Aspeto visual inconsistente das inclusões e revestimentos no final do prazo de validade do produto final.
  • Perda de textura, sabor e cor das inclusões e coberturas.
  • Pouca variedade de formatos.
  • Problemas de aglomeração de inclusões e revestimentos antes da utilização.
  • Migrações de cor indesejadas.

SOLUÇÕES

  • Inclusões e coberturas de cobertura com tecnologia correia de vácuoliofilizado secagem por pulverização | consistência na forma, na cor, na crocância, no sabor e em múltiplos formatos (fruto inteiro, granulado, vidro). Fruta 100 %, conteúdo parcial de fruta ou apenas efeito visual e sabor. Baixa higroscopicidade e termoplasticidade. Controlo da rastreabilidade desde a origem do fruto.
  • "Bocados de padaria pellets sólidos que são derretidos durante a cozedura para
    Proporcionam uma textura suave, semelhante a uma compota, e um aspeto ótico único. Sem aglomeração. Uma solução com uma relação custo-benefício única.

Se estiver interessado em oferecer uma experiência multi-textura nos seus produtos de padaria e pastelaria industrial, contacte a nossa equipa e iremos aconselhá-lo sobre tudo o que necessita.

*Kantar Profiles / Mintel, Trabalho de campo: outubro de 2023.

Também pode estar interessado em

Ver tudo