Como lançar produtos lácteos mais saudáveis e alternativas à base de plantas

• O açúcar tem uma função principal como adoçante, mas também desempenha um papel fundamental como texturizante.
• Na Alifarma, dispomos de uma solução de aromatizante que aumenta a doçura para produtos lácteos ou vegetais que pode ser complementada com fibras solúveis para obter um produto com um perfil nutricional melhorado.

Os consumidores espanhóis são cada vez mais cuidadosos com a sua alimentação e, em particular, com a quantidade de açúcar que ingerem. De facto, a redução do consumo de açúcar e a ingestão adequada de fibras são elementos-chave de uma dieta saudável. Neste cenário, muitos fabricantes de alternativas lácteas e veganas são confrontados com o desafio de desenvolver produtos com baixo teor de açúcar sem comprometer o sabor e a textura dos produtos. Em Alifarma Temos uma solução aromatizante formulada para aumentar a doçura em produtos de base láctea ou vegetal para melhorar o perfil nutricional do produto final. Para além disso, complementamos esta solução com uma fibra funcional para compensar os sólidos perdidos e obter um produto equilibrado semelhante à receita original. Quer saber mais, continue a ler!

Os dados recolhidos na primeira edição do '.Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España (Observatório do Consumo da Alimentação à Base de Plantas em Espanha)'realizado em 2022 pela Associação de Produtores de Alimentos e Bebidas Vegetais, revela que 47,6% incorporaram regularmente produtos e bebidas à base de plantas na sua dieta. Cerca de 60% fazem-no pela sua saúde, 45% consomem-nos pelo seu sabor e 29% como suplemento numa dieta flexitariana. Finalmente, 25% consomem-nas porque as consideram a melhor opção alimentar para o ambiente. Por outro lado, a redução da quantidade de açúcar na alimentação é já um fator fundamental e ao qual os consumidores estão cada vez mais atentos. Neste sentido, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que os adultos com um índice de massa corporal normal reduzam o consumo de açúcar para 5% das calorias diárias ingeridas, o que equivale a cerca de 25 gramas por dia.

O desafio de reduzir os açúcares nos produtos lácteos e nas alternativas veganas

Uma das complicações que muitos criadores de alternativas lácteas e veganas enfrentam quando desenvolvem produtos com baixo teor de açúcar é que o sabor e a textura dos produtos não sejam comprometidos. Em Alifarma dispomos de uma solução aromatizante especialmente formulada para aumentar a doçura dos produtos lácteos ou vegetais para obter preparações mais saudáveis. Esta solução ajudará a melhorar o perfil nutricional do produto final, reduzindo os açúcares adicionados e evitando a utilização, por exemplo, de edulcorantes artificiais.

Trabalhamos com uma solução que é muito mais do que um adoçante:

• Disfarça as notas estranhas dos produtos de proteína vegetal à base de plantas
• Equilibra as notas discordantes dos produtos com baixo teor de açúcar
• Se forem utilizados edulcorantes, estes ocultam as suas notas metálicas caraterísticas.
• É fácil de dosear
• Obtenha uma rotulagem limpa

Reduzir os açúcares e incorporar fibras é possível

O açúcar tem uma função principal como adoçante, mas também desempenha um papel fundamental como texturizante. Por conseguinte, ao reduzir ou eliminar os açúcares adicionados, perdemos mais do que apenas a doçura. Em Alifarma atrevemo-nos a melhorar os produtos lacticínios y não lácteo com uma solução aromatizante que reduz os açúcares adicionados e realça a doçura do açúcar residual. Ao completar esta solução com uma fibra solúvel para compensar a perda de sólidos e de textura, obtém-se um produto equilibrado sem alterar o perfil organolético da fórmula original e melhorando o seu perfil nutricional. Existem muitos tipos de fibras solúveis e em Alifarma encontrámos o ideal para combinar com a nossa solução aromatizante que aumenta a doçura sem efeitos indesejáveis (inchaço).

A fibra é um elemento essencial para uma boa saúde digestiva e para regular o açúcar no sangue, mas apenas 41% dos espanhóis consomem os 25 gramas de fibra recomendados por dia. Os alimentos ricos em fibra ajudam a manter um peso saudável e a reduzir o colesterol e a tensão arterial. No entanto, alguns alimentos ricos em fibra também contêm açúcares adicionados, sal ou gorduras pouco saudáveis que não compensam a fibra que fornecem. Por conseguinte, a oferta de produtos em que os açúcares são reduzidos e o teor de fibras é aumentado pode ser a chave para chegar a consumidores conscientes.

Demonstração do produto final: o batido de cacau

A fim de facilitar a possibilidade de os transformadores experimentarem esta solução aromatizante que aumenta a doçura e o seu efeito, em Alifarma desenvolvemos um simples kit de demonstração do produto final que lhe permite apreciar o valor da nossa proposta. Trata-se de um kit de batido de cacau em pó fácil de transportar e preparar que inclui:

• Preparação de chocolate em pó com adição de açúcares 6% (controlo).
• Preparação de chocolate em pó com redução de açúcares adicionados 30% (controlo negativo).
• Preparação de chocolate em pó com redução de açúcares adicionados 30% + solução aromatizante para aumentar a doçura.

Utilizando esta solução, conseguimos melhorar as formulações com reduções até 30% de açúcares adicionados, mantendo perfis organolépticos muito semelhantes aos das formulações originais.

Se estiver a desenvolver ou a melhorar produtos lácteos ou alternativas vegetais nesta linha, pode solicitar uma amostra do nosso kit de demonstração sem qualquer obrigação. Entre em contacto connosco e a equipa especializada de Alifarma poderá acompanhá-lo durante todo o processo de implementação desta solução.

Consulte as imagens anexas:
IMAGEM 1 AÇÚCAR: Pexels Suzy Hazelwood https://www.pexels.com/es-es/foto/foto-de-primer-plano-de-terrones-de-azucar-en-frasco-de-vidrio-2523659/