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Como estabilizar naturalmente as bebidas vegetais

  • Os beta-glucanos conferem estabilidade às bebidas vegetais, melhoram a sensação na boca, conferem cremosidade e facilitam a emulsificação e ajudam a manter níveis normais de colesterol no sangue.
  • Da Alifarma descobrimos PromOat, uma solução natural e funcional que lhe permite obter uma bebida vegetal com melhores propriedades organolépticas e uma rotulagem limpa.

As bebidas à base de plantas são os produtos à base de plantas mais consumidos em Espanha. Estamos perante uma mudança de mentalidade e de tipo de consumidor, que é cada vez mais exigente e procura opções saudáveis que se adaptem ao seu estilo de vida. A indústria alimentar está a avançar em resposta a estas novas exigências e a adaptar as suas fórmulas com a utilização de ingredientes tão limpos e claros quanto possível. A fibra rica em beta-glucanos posiciona-se como um ingrediente muito interessante no desenvolvimento de bebidas à base de plantas e está em linha com as tendências actuais. Em Alifarma trabalhamos com PromOatUma solução natural e versátil da nossa representada Lantmannen que permite obter uma bebida com melhor sensação na boca, cremosa e facilmente emulsionável... Continue a ler!

O relatório "Espanha: um estudo sobre o mercado retalhista de alimentos à base de plantas" da organização internacional sem fins lucrativos O Instituto da Boa Alimentação revela que os alimentos à base de plantas no nosso país constituem um mercado no valor de 447,4 milhões de euros, sendo que as bebidas à base de plantas como alternativa ao leite são de longe o produto com maior crescimento. Neste sentido, a primeira edição do Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España" (Observatório do consumo de alimentos à base de plantas em Espanha).realizado em 2022, concluiu que 31,21 PT3T dos inquiridos consumiam alimentos ou bebidas à base de plantas todos os dias, enquanto 35,11 PT3T os consumiam três a quatro vezes por semana. As bebidas mais consumidas são as de soja, aveia e amêndoa. Cerca de 6 em cada 10 consumidores em Espanha escolhem diariamente alimentos ou bebidas à base de plantas. à base de plantas porque os consideram mais saudáveis. A isto juntam-se aqueles que os escolhem devido a intolerâncias a certos alimentos e ao seu impacto no planeta. Face a esta procura do público, a indústria trabalha para melhorar os desenvolvimentos que lhe permitirão oferecer melhores produtos e uma gama mais vasta de opções.

A importância do beta-glucano e das fibras solúveis

O beta-glucano é um tipo de fibra solúvel que se encontra naturalmente na aveia e na cevada. Numerosos estudos mostram que o consumo regular de pelo menos 3 g/dia de beta-glucano, no âmbito de uma dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol, pode ajudar a reduzir o risco de doença coronária. Tal como salientado pelo Fundação Espanhola do CoraçãoO efeito no colesterol sanguíneo é maior quando ingerido como parte de líquidos enriquecidos com beta-glucano de aveia.

No processo de fabrico da bebida de aveia, são normalmente adicionadas enzimas para remover os beta-glucanos que o cereal contém naturalmente. A principal função destas enzimas é hidrolisar a fibra insolúvel, que desestabiliza a bebida e dificulta o seu processamento. Apenas a fibra solúvel é rica em beta-glucanos (aproximadamente 25%).

De Alifarma recomendamos PromOatuma solução do nosso representado Lantmannen que nos permite obter uma bebida rica em beta-glucanos, uma vez que se trata de uma farinha solúvel 100%.

Funcional e saudável

A funcionalidade é essencial no desenvolvimento de produtos e, neste caso, os beta-glucanos servem quatro objectivos essenciais:

  • Trazem estabilidade à bebida.
  • Melhore a sensação de boca.
  • Acrescentam-lhe cremosidade.
  • Facilita a emulsão (espuma para o café).

Ao mesmo tempo, é um componente saudável. Os beta-glucanos contribuem para a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue, uma alegação de saúde autorizada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).

Uma escolha natural e versátil

A opção que propomos com Lantmanen é muito interessante porque é altamente solúvel, resistente às enzimas digestivas e um componente sem alergénios. É uma opção natural e versátil, que melhora a experiência sensorial global do produto.

  • Rótulo limpo: Este é um ingrediente vegetal da aveia, uma fonte conhecida e fiável para o consumidor.
  • Desempenho superior em termos de texturização: tem uma função emulsionante que melhora a viscosidade, a cremosidade e a estabilidade do produto.
  • Valor nutricional: é uma fibra solúvel e tem alegações de saúde aprovadas pela EFSA.
  • Versatilidade: pode ser aplicado numa vasta gama de produtos, incluindo sopas, molhos, temperos, produtos de panificação e muito mais. Desde melhorar a sensação na boca em bebidas e iogurtes à base de plantas até otimizar a textura em produtos de pastelaria sem glúten.

De Alifarma descobrimos que a utilização de PromOat tem múltiplas vantagens na sua aplicação no fabrico de bebidas vegetais, bem como noutras gamas de produtos. Por isso, não hesite em contacto Contacte-nos para obter mais informações sobre esta solução. Os nossos especialistas poderão aconselhá-lo e acompanhá-lo no processo de aplicação e melhoria dos produtos existentes ou na conceção de novos produtos.

Consulte as imagens anexas:
IMAGEM 1 BEBIDAVEGETAL: Pexels Mike Jones https://www.pexels.com/es-es/foto/comida-sano-beber-desayuno-8805421/

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