Como criar uma experiência sensorial única em sobremesas veganas

• Os texturizantes, as soluções aromatizantes, as enzimas e os fermentos veganos desempenham um papel essencial na melhoria ou no desenvolvimento de sobremesas à base de plantas.
• Se quisermos que as sobremesas veganas sejam fermentadas, temos o desafio de conseguir uma textura, um sabor e um prazo de validade comparáveis aos das sobremesas à base de leite.

As preferências dos consumidores estão a evoluir e uma tendência global para dietas à base de plantas levou os produtores a inovar em resposta a estas exigências. As bebidas à base de plantas estão a liderar o crescimento das categorias de produtos à base de plantas, seguidas das carnes e da categoria de iogurtes e sobremesas lácteas. Na Alifarma, dispomos de texturizantes, soluções aromatizantes, enzimas e fermentos veganos que são essenciais para melhorar ou desenvolver sobremesas à base de plantas. Elementos que nos permitirão alcançar a experiência sensorial que as alternativas lácteas nos oferecem, como o seu caraterístico sabor ácido e a sua textura cremosa. Quer saber mais, continue a ler!

O perfil de um consumidor cada vez mais preocupado com a saúde e com o ambiente continua a crescer, levando a uma procura de produtos mais naturais e de alternativas à base de plantas. Um estudo recente da Good Food Institute Europa revela que as vendas de alimentos à base de plantas crescerão 6% na Europa até 2022, atingindo 5,8 mil milhões de euros. A Espanha ocupa o quarto lugar no ranking por volume de vendas, com um crescimento de 9%. Os alimentos à base de plantas em Espanha constituem um mercado no valor de 447,4 milhões de euros e as bebidas à base de plantas como alternativa ao leite são, de longe, o produto de crescimento mais rápido. Segue-se a carne à base de plantas e a categoria de iogurtes e sobremesas lácteas.

Os fabricantes e os distribuidores estão a ser confrontados com o desafio

As sobremesas feitas a partir de produtos como a aveia, a soja, as ervilhas ou o coco podem ser ricas e cremosas. O desafio é conseguir a textura, o sabor e o prazo de validade desejados, especialmente se quisermos que estas sobremesas sejam fermentadas.

Em Alifarma trabalhamos com texturas veganas, soluções aromatizantes, enzimas e fermentos que podem desempenhar um papel essencial na melhoria ou desenvolvimento de sobremesas à base de plantas.

Uma experiência láctea em sobremesas veganas fermentadas

As sobremesas lácteas tradicionais, como o iogurte, são fermentadas com as bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que convertem a lactose (açúcar) em ácido lático. Isto dá às sobremesas um sabor azedo caraterístico e uma textura cremosa, permitindo-lhes conservar-se durante mais tempo. As sobremesas veganas à base de cereais, por outro lado, contêm uma quantidade menor de açúcares do que as sobremesas à base de leite. Como é que conseguimos os mesmos resultados?

• Utilizamos fermentos especiais para fermentar os açúcares intrínsecos dos cereais.
• Os fermentos veganos podem fermentar os açúcares libertados num processo anterior em que alguns dos hidratos de carbono complexos dos grãos de cereais foram decompostos em açúcares simples, dando à sobremesa uma textura e acidez semelhantes às sobremesas tradicionais à base de leite.

Uma boa base de cereais e um bom fermento à base de plantas serão a chave para produzir uma deliciosa sobremesa fermentada à base de plantas.

Vegan, sem glúten, sem probióticos e sem OGM

As preocupações com a saúde e o meio ambiente elevaram o consumo de iogurtes e sobremesas à base de plantas. De facto, Vegan tem sido o posicionamento mais utilizado nos lançamentos de iogurtes de colher não lácteos nos EUA e no Canadá desde 2019. Até o momento, cerca de 75% de novos lançamentos foram posicionados como veganos, à frente de outras opções, como sem glúten (60%), probióticos (37%), sem OGM (50%) ou à base de plantas (47%).

Outras posições que cresceram especialmente nos últimos 3 anos na América do Norte são:

• Elevada/fonte de proteínas
• Sem aditivos/conservantes
• Orgânico
• Sem lactose
• Sem adição de açúcares
• Saúde digestiva/intestinal
• Fonte alta/fibra 

Trata-se de um mercado em franca expansão e que exige inovação para oferecer alternativas que respondam às novas necessidades e tendências. Em Alifarma dispomos de uma vasta gama de soluções e de uma vasta experiência no sector.

Não hesite em contacto para descobrir a nossa gama de ingredientes adequados para o desenvolvimento de sobremesas vegan fermentadas. A nossa equipa pode acompanhá-lo ao longo de todo o processo de aplicação destes ingredientes para melhorar os produtos existentes ou desenvolver novas propostas.