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Como conservar naturalmente os produtos de padaria e pastelaria

COMO CONSERVAR NATURALMENTE OS PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO
  • Eliminar os conservantes artificiais é agora mais fácil do que nunca.
  • Existe uma solução que prolonga naturalmente o prazo de validade do pão fatiado, dos brioches e dos produtos de pastelaria sem alterar as condições de transformação nem modificar o perfil organolético do produto original.

Conservar os produtos de panificação de forma natural e com uma rotulagem limpa é um dos objectivos mais procurados na indústria alimentar. Para os produtos de longa duração, como o pão fatiado ou os biscoitos, a qualidade da sua conservação é muito importante, pois influencia diretamente o seu perfil organolético ao longo do seu prazo de validade. Para garantir a qualidade dos produtos de panificação, nós da Alifarma temos uma solução à base de farinha termotratada e farinha fermentada que elimina os conservantes artificiais das suas receitas. quer saber mais? Continue a ler...

Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos ingredientes que consomem, estão mais preocupados com a saúde e dão prioridade aos ingredientes e alimentos naturais na sua dieta. Assim, como demonstrado por o estudo publicado pela C&R Research No que diz respeito ao comportamento dos consumidores em relação aos produtos de panificação, a tendência do rótulo limpo é uma realidade, também no sector da panificação.

Os consumidores querem menos ingredientes (e mais saudáveis!).

O estudo salienta que cada vez mais consumidores olham atentamente para a embalagem dos produtos para ler a lista de ingredientes utilizados. Assim, 56% dos consumidores de produtos de padaria dizem preferir alimentos feitos com produtos reconhecíveis e 65% dizem preferir uma lista de ingredientes curta. Porquê? Porque procuram confiança e rastreabilidade.

Mas, para compreender o que o consumidor prefereantes de mais, é preciso saber o que considera natural e limpo. O estudo indica que muitos consumidores rejeitam produtos de panificação com ingredientes difíceis de pronunciar (37%), considerados pouco saudáveis ou não "bons para si" (29%) ou não naturais (22%). Por conseguinte, os consumidores de produtos de panificação tendem a preferir ingredientes que lhes são familiares: a fibra, o cálcio e a levedura são os ingredientes que a maioria dos consumidores identifica como "limpos".

Embora não se trate de uma novidade, pois é uma tendência que não parou de crescer nos últimos 5 anos, na Alifarma queremos ter soluções em linha com o que o consumidor procura.

Embora saibamos que no sector da panificação é comum a utilização de conservantes artificiais para prolongar a vida útil dos produtos finais, na Alifarma também sabemos que existem soluções alternativas muito interessantes a considerar. Seguindo as novas tendências do mercado, conservar de forma natural e com uma rotulagem limpa é o nosso compromisso para melhorar a conservação e a vida útil dos seus produtos.

Um conservante natural e 100% clean label

Desenvolvida após mais de 10 anos de investigação, a nossa solução é à base de farinha termotratada e de uma farinha fermentada que contém um perfil único de ácidos orgânicos e que actuam de forma muito eficaz contra o desenvolvimento de bolores e leveduras.

Concebida para produtos de padaria com um prazo de validade longo (pão, brioche, biscoitos, muffins ou omeletes mexicanas), substitui as alternativas de conservação como o propionato de cálcio (aditivo E282), o ácido sórbico (E200) ou o álcool, normalmente utilizados na indústria alimentar.

Mas se há uma coisa que se destaca nesta solução é o facto de não terá de alterar as condições do seu processo de produção e não acrescentará qualquer sabor ao seu produto final.Apenas assegura a função de conservação!

E você, utiliza conservantes naturais nos seus produtos de pastelaria?

Ajudamo-lo a eliminar os conservantes artificiais das suas receitas sem alterar as condições de processamento e o perfil organolético da sua fórmula original.

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