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- A OMS observa que a maioria das pessoas consome o dobro da quantidade recomendada de sal na sua alimentação e que os Estados-Membros da OMS concordaram em reduzir o consumo de sal da população mundial em 301 TTP9T até 2025.
- A Alifarma desenvolveu uma solução para a redução parcial ou total do sal adicionado, preservando as caraterísticas organolépticas originais e melhorando o perfil nutricional do produto.
A redução do consumo de sal é considerada uma das medidas mais eficazes na estratégia para melhorar o estado de saúde da população. De facto, a Organização Mundial de Saúde estabeleceu como meta a redução do consumo de sal da população mundial em 30% até 2025 e a indústria alimentar tem um papel fundamental no sucesso deste objetivo. É possível reduzir o sal num produto de carne sem comprometer as propriedades organolépticas do original? Na Alifarma dispomos de uma solução integral para a redução parcial ou total do sal adicionado, desenvolvida com o objetivo de melhorar o perfil nutricional do seu produto. Quer saber mais? Continue a ler!
Embora o sal seja a principal fonte de sódio na nossa alimentação, o Organização Mundial de Saúde conclui que a maioria das pessoas consome demasiado sal na sua alimentação normal. Especificamente, consome-se uma média de 9-12 gramas por dia, o dobro da ingestão máxima recomendada de menos de 5 gramas por dia. A ingestão elevada de sódio contribui para a hipertensão arterial e aumenta o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais, estimando-se que 2,5 milhões de mortes poderiam ser evitadas todos os anos se a ingestão global de sal fosse reduzida para os níveis recomendados. Os Estados-Membros da OMS concordaram em reduzir o consumo de sal da população mundial em 301 TTP9T até 2025. Até à data, apenas nove países, incluindo a Espanha, dispõem de um pacote abrangente de políticas recomendadas para reduzir o consumo de sal.
Produtos mais saudáveis
A Espanha é um dos mercados mais representativos da Europa no consumo de enchidos, no entanto, um estudo realizado pela Organização de Consumidores e Utilizadores revela que não existe uma única categoria de enchidos que inclua um produto classificado com A no sistema Nutri-Score. Para além desta avaliação nutricional específica, sabemos que o teor de sal é um dos parâmetros mais sensíveis do ponto de vista da saúde. Por esta razão, a maioria dos produtos de carne recebe as piores opiniões.
Neste sentido, a Europa tem a maior percentagem de novos lançamentos com um posicionamento "baixo/nulo/reduzido de sódio" e, dentro destes, a categoria que mais cresceu foi a dos substitutos de carne.
Reduza o sal sem comprometer as propriedades organolépticas do produto.
O sal afecta diretamente os parâmetros organolépticos da matriz original. Estamos a referir-nos ao sabor, à textura, à conservação, à oxidação e até à cor do produto. O desafio é conseguir um produto tão atrativo e com as mesmas caraterísticas que o original.
Na Alifarma dispomos de uma solução integral que nos permite efetuar a redução parcial ou total do sal adicionado, com a qual podemos desenvolver produtos de carne, peixe, veganos, molhos e outras refeições prontas.
A solução é composta por uma lista de ingredientes sinérgicos que adaptamos à matriz proposta e ao processo de produção específico. Trata-se, portanto, de uma solução à medida com a qual conseguimos um teor de sal adicionado muito baixo ou inexistente, preservando as caraterísticas organolépticas originais. Testámo-la com sucesso em produtos de carne, como charcutaria e salsichas, e podemos afirmar que esta solução nos permite melhorar o perfil nutricional do produto e definir uma nova categoria de produtos na prateleira.
Consumo excessivo de sal, uma preocupação mundial
2 em cada 5 consumidores afirmam ter reduzido o consumo de sal nos últimos 12 meses e, embora este seja um valor positivo, ainda está longe do objetivo fixado pela OMS para 2025. As recomendações da Organização Mundial de Saúde incluem o seguinte:
- Reformule os alimentos para que contenham menos sal e estabeleça objectivos para a quantidade de sódio nos alimentos e refeições.
- Estabeleça políticas públicas de aquisição de alimentos para limitar o sal ou os alimentos com elevado teor de sódio em instituições públicas como hospitais, escolas ou locais de trabalho.
- Rotulagem na frente da embalagem para ajudar os consumidores a selecionar produtos com baixo teor de sódio
Uma das chaves para atingir o objetivo global é que a indústria alimentar se adapte e reduza progressivamente o teor de sal dos seus produtos. Desta forma, os consumidores adaptar-se-ão ao sabor e não procurarão produtos alternativos. Este é um grande desafio para qualquer empresa e é já um facto que muitas estão a tentar melhorar o perfil nutricional dos seus produtos de carne e de outras gamas de produtos.
Em Alifarma Também trabalhamos na mesma linha e dispomos de uma vasta gama de soluções para a indústria de produção. Gostaria de saber mais sobre esta solução e que as nossas equipas o aconselhassem sobre a forma de a incorporar nos seus processos de produção? Não hesite em contactar-nos contacto Contacte-nos para saber mais sobre a nossa solução abrangente para a redução parcial ou total do sal adicionado.
