POR QUÉ UTILIZAR PROTEÍNA DE CANOLA

• La proteína de canola es una alternativa vegetal y versátil perfecta por su perfil equilibrado de aminoácidos y sus propiedades funcionales.

• La combinación entre distintas proteínas es la clave para conseguir el objetivo deseado. Te proponemos descubrir CanolaPRO® y ponemos a tu disposición nuestro laboratorio de innovación para testarla en tus desarrollos.

El mercado de productos basados en proteína vegetal está experimentando un importante crecimiento a nivel global, independientemente de la tendencia de nuevos productos plant-based. Un mayor interés de los consumidores por patrones de alimentación más saludables i la preocupación por el origen de los alimentos y su huella medioambiental han hecho que este tipo de proteína genere cada vez más interés y demanda. Es importante conocer los diferentes tipos de proteína vegetal y su calidad nutricional para elegir la que mejor se adapte a tu objetivo y aplicación. ¿Quieres saber más de la canola y de sus posibilidades? ¡Sigue leyendo!

Las proteínas vegetales presentan una alta proporción de aminoácidos esenciales, son fáciles de asimilar, bajas en grasas saturadas y colesterol y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.  Todo ello las convierte en una pieza esencial para llevar una dieta saludable y equilibrada. Existen diferentes fuentes de proteína vegetal y algunas de las más habituales son la soja, el guisante, el arroz, la avena, el haba, la patata, el garbanzo o el girasol. La canola, también conocida como colza o nabina, es una fuente proteica más desconocida pero el aislado de proteína de canola se considera como una alternativa por su perfil equilibrado de aminoácidos y sus posibles propiedades funcionales. (PubMed ID – 21535703).

Versatilidad y valor nutricional

El uso de la canola como fuente proteica está menos extendido pero su origen vegetal la convierte en una alternativa perfecta ante otras fuentes más comunes. Trabajando con nuestra representada DSM en varias muestras de producto terminado enriquecido con CanolaPRO® hemos constatado elementos esenciales que determinan el carácter innovador de esta solución:

• Altísima concentración: aislado de proteína al 90%.
• Alta solubilidad.
• Alto valor nutricional: PDCAAs = 1.
• Versatilidad: aplicable en batidos proteicos, barritas, cereales extrusionados y otros productos bakery, en alternativas cárnicas, en productos lácteos y sus alternativas vegetales.

El secreto está en la combinación

En función de la aplicación y funcionalidad que busquemos, las proteínas pueden comportarse de manera distinta y algunas funcionarán mejor que otras. En muchas ocasiones, la combinación entre ellas será la clave para conseguir el objetivo buscado:

• Perfil nutricional completo
• Emulsión
• Espumante
• Gelificante
• Solubilidad

La mezcla de distintos orígenes proteicos nos permitirá conseguir el mejor comportamiento nutricional y funcional.

¿Ejemplos?

Te mostramos un posible listado de ingredientes para un preparado en polvo proteico de cacao. Fíjate que la clave de la propuesta está en la mezcla de distintos orígenes proteicos para conseguir el mejor comportamiento tanto nutricionalmente como en funcionalidad y balance organoléptico:

Aislado de proteína de canola, proteína de guisante, oligofructosa, creamer en polvo, aroma natural, cacao en polvo, mix de vitaminas y minerales, goma guar, sal marina, stevia.

Otro ejemplo concreto de éxito: una barrita proteica que incorpora proteína de canola, de guisante y arroz. ¿Cuál es su listado de ingredientes?: Jarabe de arroz, arándano deshidratado (26%), CanolaPRO® (13%), proteína de guisante (8%), quinoa (6%), manteca de cacao desodorizada, proteína de arroz (2,5%), aroma natural, corrector de acidez, sal marina.

Otra vez, encontramos que la mejor formulación es la que combina distintas fuentes que aportaran otros beneficios organolépticos y funcionales a la mezcla.

Al servicio de la innovación

El informe de Bloomberg Intelligence valoró en 2020 el mercado de la proteína vegetal en 26.000 millones de euros y apunta a que éste superará los 143.000 millones en 2030. En España, este mercado ha creció un 48% en solo dos años y está valorado en 430 millones de euros. Los datos constatan el crecimiento de la demanda de productos en este ámbito y, en paralelo, la necesidad de experimentación en esta línea por parte de la industria.

El uso de la canola como fuente proteica abre nuevas posibilidades en el desarrollo de productos, por ello desde Alifarma ponemos a tu disposición la ayuda y asesoramiento de los técnicos de nuestro Lab de Innovación IDEALIS. Te ayudarán en el desarrollo de una nueva formulación, en la aplicación de distintas fuentes proteicas de interés o en la resolución de dudas sobre el comportamiento de esos ingredientes en distintas matrices alimentarias. No dudes en contactar con nosotros para obtener más información de CanolaPRO®.

Referencias imágenes adjuntas:
IMAGEN CANOLA: Pexels Nikolett Emmert https://www.pexels.com/es-es/foto/paisaje-naturaleza-cielo-soleado-12482055/