¡Revoluciona tus productos de pastelería industrial!
Alifarma ofrece una completa gama de soluciones alimentarias de la mejor calidad para la fabricación de productos de pastelería industrial.
Trabajamos a diario para lograr soluciones enfocadas en mejorar los productos de pastelería industrial, atendiendo a las necesidades de los equipos de desarrollo y ayudándoles en los procesos de formulación y pruebas industriales.
Mejora tus productos de masa batida, bollería fermentada y cremas de relleno con nuestra gama de soluciones exclusivas.
Solución para la reducción o eliminación de azúcares añadidos
Permite reducir o incluso eliminar los azúcares añadidos en masas batidas y productos de bollería fermentada sin comprometer el perfil organoléptico ni la calidad de la receta original.
Solución para la reducción o eliminación de sal
Permite reducir o incluso eliminar la sal en productos de bollería fermentada, consiguiendo la misma intensidad de sabor y sin necesidad de introducir cambios significativos en los parámetros de producción.
Solución para mejorar la ternura
Mejora la frescura y humedad en productos de masa batida y bollería fermentada, permitiendo alargar la vida útil del producto final.
Solución para el reemplazo de aditivos en bollería fermentada
Mejora el etiquetado, reemplazando aditivos utilizados habitualmente como emulsionantes.
Solución sin números e para mejorar la estabilidad en cremas de relleno
Mejora la consistencia de las cremas de relleno cuando son sometidas a un tratamiento térmico de horneado.
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Permite reducir o incluso eliminar los azúcares añadidos en masas batidas y productos de bollería fermentada sin comprometer el perfil organoléptico ni la calidad de la receta original.
Solución para la reducción o eliminación de sal
Permite reducir o incluso eliminar la sal en productos de bollería fermentada, consiguiendo la misma intensidad de sabor y sin necesidad de introducir cambios significativos en los parámetros de producción.
Solución para mejorar la ternura
Mejora la frescura y humedad en productos de masa batida y bollería fermentada, permitiendo alargar la vida útil del producto final.
Solución para el reemplazo de aditivos en bollería fermentada
Solución sin números e para mejorar la estabilidad en cremas de relleno
Mejora la consistencia de las cremas de relleno cuando son sometidas a un tratamiento térmico de horneado.
Ofrecemos ingredientes y soluciones para la industria alimentaria. Damos el soporte técnico necesario para la aplicación de nuestros ingredientes y desarrollo de nuevos productos alimentarios.
CONTACTO
Prudenci Bertrana, 19
Polígono Industrial Agro Reus
43206 Reus · Spain
Tel. +34 977 317 111
alifarma@alifarma.com
+34 687 205 219
¿Te gustaría unirte a nuestro equipo? Consulta nuestra sección de posiciones abiertas.
SÍGUENOS
© 2021 Alifarma, Alimentación y Farmacia, S.A.
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CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS BAKERY
Algunas materias primas están inherentemente expuestas a las fluctuaciones de precio debido a su propia naturaleza. A menudo, estos ingredientes son cruciales en la composición de ciertos productos, comprometiendo la sostenibilidad del producto final si las variaciones de precios son significativas.
Minimizar la dependencia y el peso de ciertos ingredientes en las formulaciones supone un reto para los equipos de desarrollo al ser ser elementos determinantes para la formulación y calidad organoléptica del producto final.
Estos son algunos de los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se pretende reemplazar o reducir el peso de ingredientes determinantes en una receta. Existen ingredientes clave que podrían solucionar ese reto en distintas aplicaciones:
HANDICAPS
-
Alteración en la textura y consistencia.
-
Dificultad en la incorporación de aire.
-
Alteración en los tiempos de fermentación.
-
Inestabilidad durante el horneado o la cocción.
-
Pérdida de calidad organoléptica y su vida útil.
SOLUCIONES
• Reducción de huevo | solución enzimática que incrementa la funcionalidad
del huevo permitiendo reducir su dosis hasta en un 20 %.
• Reducción de grasa | combinación de harinas termotratadas, fibras y
enzimas que permiten reducir grasa en aplicaciones de panificación.
• Reducción de gluten | solución enzimática que permite reducir el 100 %
del gluten añadido en las formulaciones de panificación.
• Reducción de cacao| soluciones aromatizantes para la reducción de cacao
en diversos productos de panificación.
• Incremento de hidratación| combinación de ingredientes funcionales que
permite incrementar la hidratación en productos de panificación.
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