O inchamento tardio dos queijos é um dos problemas mais graves que pode afetar uma indústria de lacticinios. A causa é uma bactéria Gram positiva Clostridium tyrobutyricum que apesar de não constituir um risco para o consumidor, afeta negativamente a qualidade do queijo devido à produção de gás que origina olhos e cheiros desagradáveis. Este fenómeno pode ocorrer semanas e inclusivamente meses depois da produção, prejudicando gravemente a comercialização dos queijos afetados.

Da nossa representada DSM, apresentamos a gama de fermentos DairySafe™ com uma solução de bioproteção, clean-label única e exclusiva, que inibe o crescimento dos esporos no queijo. É o resultado da combinação de fermentos únicos que produzem nisina de forma natural e que para além de acidificar, conferem sabor ao queijo.

Os fermentos DairySafe™ podem ser utilizados com excelente resultado independentemente do tipo de leite e da tecnologia de fabrico.

Conferindo uma proteção natural, DairySafe™ permite uma rotulagem limpa, uma vez que não se tem de declarar a lisozima na lista de ingredientes. Desta forma, eliminamos um aditivo e também não é necessário declarar o alergénio ovo num produto lácteo.

Bioproteção
Garantia de proteção natural contra o inchamento tardio dos queijos.

Sabor
As estirpes exclusivas DairySafe™ conferem um sabor excelente ao queijo, não sendo afetadas pela nisina que as próprias produzem.

Rotulagem limpa
Bioproteção sem aditivos e alergénios estranhos ao leite.

Vida útil
Assegura a qualidade do queijo durante o prazo de validade e previne perdas de produção.