- La protéine de canola est une alternative végétale polyvalente, parfaite pour son profil d'acides aminés équilibré et ses propriétés fonctionnelles.
- La combinaison de différentes protéines est la clé pour atteindre l'objectif souhaité. Nous vous invitons à découvrir le CanolaPRO® et mettons à votre disposition notre laboratoire d'innovation pour le tester dans vos développements.
Le marché des produits protéiques d'origine végétale connaît une croissance significative à l'échelle mondiale, quelle que soit la tendance des nouveaux produits d'origine végétale. L'intérêt croissant des consommateurs pour des modes d'alimentation plus sains et leurs préoccupations quant à l'origine des aliments et à leur empreinte sur l'environnement ont suscité un intérêt et une demande de plus en plus importants pour ce type de protéines. Il est important de connaître les différents types de protéines végétales et leur qualité nutritionnelle afin de choisir celle qui convient le mieux à votre objectif et à votre application. Si vous souhaitez en savoir plus sur le canola et ses possibilités, lisez la suite !
Les protéines végétales contiennent une proportion élevée d'acides aminés essentiels, sont faciles à assimiler, pauvres en graisses saturées et en cholestérol et contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires. Elles constituent donc un élément essentiel d'une alimentation saine et équilibrée. Il existe différentes sources de protéines végétales, dont les plus courantes sont le soja, les pois, le riz, l'avoine, les haricots, les pommes de terre, les pois chiches et les graines de tournesol. Le canola, également connu sous le nom de colza, est une source de protéines moins connue, mais l'isolat de protéines de canola est considéré comme une alternative en raison de son profil d'acides aminés équilibré et de ses propriétés fonctionnelles potentielles (PubMed ID - 21535703).
Polyvalence et valeur nutritionnelle
L'utilisation du canola comme source de protéines est moins répandue, mais son origine végétale en fait une alternative parfaite à d'autres sources plus courantes. Travailler avec nos représentants DSM Dans plusieurs échantillons de produits finis enrichis au CanolaPRO®, nous avons trouvé des éléments essentiels qui déterminent le caractère innovant de cette solution :
- Très haute concentration : isolat de protéine 90%.
- Grande solubilité.
- Valeur nutritionnelle élevée : PDCAA = 1.
- Polyvalence : applicable aux boissons protéinées, aux barres, aux céréales extrudées et à d'autres produits. boulangeriedans les substituts de viande, les produits laitiers et leurs substituts végétaux.
Le secret réside dans la combinaison
Selon l'application et la fonctionnalité recherchées, les protéines peuvent se comporter différemment et certaines fonctionneront mieux que d'autres. Dans de nombreux cas, c'est la combinaison de ces protéines qui permettra d'atteindre l'objectif souhaité :
- Profil nutritionnel complet
- Emulsion
- Pétillant
- Gélifiant
- Solubilité
Le mélange de différentes sources de protéines nous permettra d'obtenir les meilleures performances nutritionnelles et fonctionnelles.
Exemples ?
Nous vous présentons une liste possible d'ingrédients pour une préparation de poudre de protéines de cacao. Notez que la clé de la proposition réside dans le mélange de différentes origines de protéines afin d'obtenir les meilleures performances tant sur le plan nutritionnel qu'en termes de fonctionnalité et d'équilibre organoleptique :
Isolat de protéines de colza, protéines de pois, oligofructose, crème en poudre, arôme naturel, poudre de cacao, mélange de vitamines et de minéraux, gomme de guar, sel marin, stévia.
Voici la liste des ingrédients : sirop de riz, canneberge séchée (26%), CanolaPRO® (13%), protéine de pois (8%), quinoa (6%), beurre de cacao désodorisé, protéine de riz (2,5%), arôme naturel, régulateur d'acidité, sel de mer.
Une fois de plus, nous constatons que la meilleure formulation est celle qui combine différentes sources qui apporteront d'autres avantages organoleptiques et fonctionnels au mélange.
Au service de l'innovation
Le rapport de Bloomberg Intelligence évalue le marché des protéines végétales à 26 milliards d'euros en 2020 et prévoit qu'il dépassera 143 milliards d'euros en 2030. En Espagne, ce marché a augmenté de 48% en deux ans et est évalué à 430 millions d'euros. Ces données confirment la croissance de la demande de produits dans ce domaine et, parallèlement, la nécessité pour l'industrie d'expérimenter dans ce domaine.
L'utilisation du canola comme source de protéines ouvre de nouvelles possibilités en matière de développement de produits. Alifarma nous vous offrons l'aide et les conseils de nos techniciens du laboratoire d'innovation IDEALIS. Ils vous aideront dans le développement d'une nouvelle formulation, dans l'application de différentes sources de protéines d'intérêt ou dans la résolution de doutes sur le comportement de ces ingrédients dans différentes matrices alimentaires. N'hésitez pas à nous contacter contact N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur CanolaPRO®.
Références des images jointes :
IMAGE CANOLA : Pexels Nikolett Emmert https://www.pexels.com/es-es/foto/paisaje-naturaleza-cielo-soleado-12482055/