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- L'OMS note que la plupart des gens consomment deux fois la quantité de sel recommandée dans leur alimentation et les États membres de l'OMS ont convenu de réduire l'apport en sel de la population mondiale de 301 TTP9T d'ici à 2025.
- Alifarma a développé une solution pour la réduction partielle ou totale du sel ajouté tout en préservant les caractéristiques organoleptiques originales et en améliorant le profil nutritionnel du produit.
La réduction de la consommation de sel est considérée comme l'une des mesures les plus efficaces dans la stratégie d'amélioration de l'état de santé de la population. En effet, l'Organisation mondiale de la santé s'est fixé comme objectif de réduire la consommation de sel de la population mondiale de 30% d'ici 2025 et l'industrie alimentaire a un rôle essentiel à jouer dans la réussite de cet objectif. Est-il possible de réduire le sel dans un produit carné sans compromettre les propriétés organoleptiques de l'original ? Chez Alifarma, nous disposons d'une solution complète pour la réduction partielle ou totale du sel ajouté, développée dans le but d'améliorer le profil nutritionnel de votre produit. Vous voulez en savoir plus ? Lisez la suite !
Bien que le sel soit la principale source de sodium dans notre alimentation, les Organisation mondiale de la santé constate que la plupart des gens consomment trop de sel dans leur alimentation habituelle. Plus précisément, la consommation moyenne est de 9 à 12 grammes par jour, soit le double de l'apport maximal recommandé, qui est de moins de 5 grammes par jour. On estime que 2,5 millions de décès pourraient être évités chaque année si la consommation mondiale de sel était ramenée aux niveaux recommandés. Les États membres de l'OMS ont accepté de réduire la consommation de sel de la population mondiale de 301 TTP9T d'ici à 2025. À ce jour, seuls neuf pays, dont l'Espagne, disposent d'un ensemble complet de mesures recommandées pour réduire la consommation de sel.
Des produits plus sains
L'Espagne est l'un des marchés les plus représentatifs d'Europe en ce qui concerne la consommation de saucisses. Cependant, une étude réalisée par l'Organisation des consommateurs et des utilisateurs révèle qu'il n'y a pas une seule catégorie de saucisses qui comprenne un produit ayant obtenu la note A dans le système Nutri-Score. Au-delà de cette évaluation nutritionnelle spécifique, on sait que la teneur en sel est l'un des paramètres les plus sensibles d'un point de vue sanitaire. C'est pourquoi la plupart des produits carnés reçoivent les plus mauvaises opinions.
En ce sens, c'est en Europe que l'on trouve le plus grand nombre de nouveaux produits à teneur réduite en sodium et, parmi ceux-ci, la catégorie qui a connu la plus forte croissance est celle des substituts de viande.
Réduisez le sel sans compromettre les propriétés organoleptiques du produit.
Le sel affecte directement les paramètres organoleptiques de la matrice originale. Il s'agit du goût, de la texture, de la conservation, de l'oxydation et même de la couleur du produit. Le défi consiste à obtenir un produit aussi attrayant et présentant les mêmes caractéristiques que l'original.
Chez Alifarma, nous disposons d'une solution intégrale qui nous permet de procéder à la réduction partielle ou totale du sel ajouté, ce qui nous permet de développer des produits à base de viande, de poisson, végétaliens, des sauces et d'autres plats préparés.
La solution se compose d'une liste d'ingrédients synergiques que nous adaptons à la matrice proposée et au processus de production spécifique. Il s'agit donc d'une solution sur mesure qui permet d'obtenir une teneur en sel ajouté très faible, voire nulle, tout en préservant les caractéristiques organoleptiques d'origine. Nous l'avons testée avec succès sur des produits carnés tels que la charcuterie et les saucisses et nous pouvons affirmer que cette solution nous permet d'améliorer le profil nutritionnel du produit et de définir une nouvelle catégorie de produits en rayon.
La consommation excessive de sel, un problème mondial
2 consommateurs sur 5 déclarent avoir réduit leur consommation de sel au cours des 12 derniers mois et, bien que ce chiffre soit positif, il est encore loin de l'objectif fixé par l'OMS pour 2025. Les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé sont les suivantes :
- Reformuler les aliments pour qu'ils contiennent moins de sel et fixer des objectifs pour la quantité de sodium dans les aliments et les repas.
- Mettre en place des politiques publiques d'approvisionnement alimentaire pour limiter le sel ou les aliments riches en sodium dans les institutions publiques telles que les hôpitaux, les écoles ou les lieux de travail.
- L'étiquetage sur le devant de l'emballage pour aider les consommateurs à choisir des produits à faible teneur en sodium
L'une des clés pour atteindre l'objectif global est que l'industrie alimentaire s'adapte et réduise progressivement la teneur en sel de ses produits. De cette manière, les consommateurs s'adapteront au goût et ne chercheront pas d'autres produits. Il s'agit d'un défi majeur pour toutes les entreprises et il est déjà un fait que nombre d'entre elles tentent d'améliorer le profil nutritionnel de leurs produits carnés et autres gammes de produits.
Au Alifarma Vous souhaitez en savoir plus sur cette solution et bénéficier des conseils de nos équipes pour l'intégrer dans vos processus de production ? N'hésitez pas à nous contacter contact N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur notre solution complète de réduction partielle ou totale du sel ajouté.
