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Comment goûter les alternatives végétaliennes au poisson

  • Les alternatives végétales au poisson ont un grand potentiel d'expansion et nous devons relever le défi d'obtenir des produits qui ont le goût de la mer, sans incorporer d'ingrédients d'origine animale.
  • Une nouvelle gamme d'arômes à base d'huile DHA, un acide gras essentiel présent dans les microalgues, nous permet de fournir un véritable arôme de poisson de manière naturelle, sans allergènes et en conformité avec les exigences halal et casher.

La réduction des protéines animales dans notre alimentation est une habitude de plus en plus répandue au sein de la population. Alors que quatre consommateurs sur cinq déclarent avoir déjà réduit de manière significative leur consommation de viande, le marché des produits de la mer se développe pour offrir des alternatives végétaliennes au poisson. L'industrie se concentre sur le poisson avec le défi de reproduire fidèlement le goût et la texture. Alifarma propose une nouvelle gamme d'arômes à base d'huile DHA, un acide gras essentiel présent dans les huiles de poisson et les microalgues. Les arômes sont extraits de ces huiles pour fournir une solution aromatique puissante, entièrement naturelle, sans allergène et plus durable. Vous voulez en savoir plus ? lisez la suite !

Selon un nouveau rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'essor des protéines d'origine végétale et l'accent mis sur la durabilité font partie des tendances alimentaires mondiales. études du cabinet de conseil Kantar. Le rapport du Good Food Institute, basé sur les données de vente au détail de NielsenIQ dans 13 pays européens, a révélé que les substituts de viande à base de plantes représentaient un chiffre d'affaires de 2 milliards d'euros en Europe en 2021 et qu'ils représentaient déjà 6% du marché de la viande. Parallèlement, les alternatives à base de poisson et de fruits de mer enregistrent de meilleures performances en termes de ventes unitaires, avec une croissance de 300% au cours de la même période. Les substituts de fruits de mer ont un grand potentiel d'expansion et bien qu'il s'agisse de la catégorie qui connaît la croissance la plus rapide, elle reste la moins développée. (https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/03/2020-2022-Europe-retail-market-insights.pdf).

Obtenir des produits végétaliens qui ont le goût du poisson sans incorporer d'ingrédients d'origine animale est un véritable casse-tête pour de nombreux producteurs.

Le défi : aromatiser sans poisson, sans allergènes, de manière naturelle et durable.

La plupart des arômes naturels commercialisés sont issus de la transformation de déchets de poissons ou de crustacés. Ils ne répondent donc pas aux exigences des produits végétaliens. Il est également possible d'aromatiser le poisson dans les matrices alimentaires en ajoutant des arômes. Ceux-ci peuvent être naturels, casher ou même halal, mais étrangement, ils répondent aux trois exigences.

Cependant, il existe une alternative qui les satisfait et qui nous donne un vrai goût de poisson. Il s'agit d'une nouvelle gamme d'arômes fabriqués à partir d'huile de DHA : un acide gras polyinsaturé essentiel de la série oméga-3 que l'on trouve dans les huiles de poisson et les microalgues. Les arômes sont extraits de ces microalgues, ce qui nous permet de disposer d'une solution aromatique puissante. Il s'agit d'un produit :

  • Végétalien
  • CleanLabel
  • 100% sans allergène
  • Profil du vrai poisson
  • Production durable

Il est très difficile de trouver des arômes et/ou des bases aromatiques naturels, sans allergènes, avec de bons profils de poisson. Outre le défi du goût, nous sommes confrontés au défi de développer des produits qui offrent une sensation en bouche aussi proche que possible du vrai poisson. Ces solutions d'arômes végétaliens ont un large éventail d'applications, tant dans les préparations alternatives au poisson que dans les plats préparés, les hamburgers, les nuggets, les bouillons, etc.

Innovation et durabilité 

Les consommateurs sont toujours intéressés par les produits d'origine végétale, car ils sont de plus en plus sensibilisés au bien-être des animaux et à l'impact de leurs habitudes sur l'environnement.

Comme l'explique Guillermina García dans eson article dans The Food Tech l'innovation dans ce domaine se heurte à cinq obstacles majeurs :

  • Choisissez la bonne source de protéines en fonction du coût, de l'offre, de la valeur nutritionnelle et du goût.
  • Reproduire la sensation en bouche de manger du vrai poisson ou des fruits de mer.
  • Utilisez des ingrédients végétaliens, cleanlabel et sains.
  • Choisissez des produits de bonne valeur nutritionnelle, riches en protéines, en oméga-3 et pauvres en graisses.
  • Recréez le goût du poisson.

La demande pour ces produits est encore latente et l'on trouve de plus en plus de fruits de mer et de poissons d'origine végétale sur le marché. Des alternatives qui pourraient connaître une grande expansion dans les années à venir.

Au Alifarma nous vous proposons notre gamme d'arômes à base d'huile de microalgues DHA. N'hésitez pas à contact pour en découvrir tous les détails, notre équipe pourra vous accompagner tout au long du processus d'application de ces ingrédients.

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