Comment revaloriser le lactosérum

• Obtenir un sérum sans allergène pour mieux se positionner sur le marché est désormais possible.
• Il existe une alternative aux additifs conventionnels pour lutter efficacement contre le clostridium, ce qui vous permettra d'apposer un label propre sur vos produits finaux.

Pour chaque kilo de fromage que vous produisez, vous générez environ 9 litres de lactosérum. Cela fait beaucoup de lactosérum à utiliser. Historiquement, le lactosérum a été considéré comme un déchet.

Le lactosérum est un sous-produit.

Ce qui, il y a quelques décennies, était un problème à gérer, est devenu un sous-produit à haute valeur nutritionnelle et technologique dont vous avez probablement déjà su tirer parti en tant qu'entreprise laitière. Chez Alifarma, nous avons une proposition qui pourrait vous aider de manière décisive à revaloriser le lactosérum : une solution spécifique pour obtenir du lactosérum sans allergènes, qui vous permettrait de mieux positionner vos produits sur le marché.

Il y a un mais et un WOW ! dans cette histoire. Je vais vous le dire :

Pour garantir la qualité alimentaire des fromages, le lysozyme est utilisé dans la plupart des cas comme additif alimentaire agissant comme une défense efficace contre les clostridies.

Bien que cette bactérie ne constitue pas un risque pour le consommateur, elle affecte négativement la qualité du fromage et son utilisation est donc souvent plus que justifiée.

Le nœud du problème.

Le lysozyme qui est ajouté au lait à partir duquel le fromage est fabriqué est extrait de l'albumine de l'œuf, et l'œuf est un allergène qui doit être étiqueté dans le produit final... et les sous-produits.

WOW, alors :

Pourrais-je obtenir un sérum sans allergènes avec une étiquette plus propre ? Pourrais-je mieux positionner mon sous-produit et me démarquer des autres options sur le marché ?

Alifarma peut répondre à la première question, mais la seconde, vous la connaîtrez sans doute mieux que nous. 

La proposition qui vous permettra de différencier votre sérum sur le marché.

Grâce à DairySafe™ (DSM), une gamme de ferments uniques qui génèrent naturellement de la nisine, vous pouvez obtenir du lactosérum sans allergènes avec une étiquette totalement propre. 

• Contrairement à d'autres alternatives sur le marché, cette gamme unique et exclusive de cultures starter acidifie et ajoute des saveurs intéressantes au fromage.
• DairySafe™ peut être utilisé quels que soient le type et la qualité du lait de départ.

Si vous souhaitez obtenir un étiquetage plus clair de votre lactosérum, sans avoir à nommer des allergènes autres que ceux du lait, contactez-nous et nous vous donnerons tous les détails.