- Une grippe aviaire ou tout autre facteur peut augmenter le coût de l'œuf de manière stratosphérique.
- Solution pour réduire la quantité d'œufs liquides dans les préparations jusqu'à 20-30%.
L'Union européenne compte plus de 350 millions de poules pondeuses qui produisent environ 6,7 millions de tonnes d'œufs chaque année. Une offre importante pour une demande importante.
Une nouvelle grippe aviaire ou tout autre facteur déstabilisant cet équilibre a un impact direct sur le coût d'achat des ovoproduits et dérivés et peut augmenter leur valeur de plus de 50%.
Cela pose un problème pour les secteurs qui dépendent de ce produit, tels que l'industrie de la pêche, l'industrie de l'alimentation et l'industrie de l'agriculture. boulangerieoù l'œuf liquide représente l'un des ingrédients clés pour le développement de produits à base de pâte fouettée tels que les muffins et les génoises.
Le défi de réduire la teneur en œufs sans compromettre la texture.
Il n'est pas possible de se contenter de réduire sa teneur en ingrédients. L'œuf émulsifie et détermine la texture moelleuse de la mie, donne une meilleure sensation en bouche et ajoute de la consistance à la pâte.
Augmenter le prix du produit final serait une solution, mais ce n'est pas ce que tout le monde souhaite.
Trouver une formulation de produit plus économique, afin d'éviter d'augmenter excessivement le prix du produit final, devient un véritable casse-tête.
Une solution efficace pour réduire les coûts.
Existe-t-il donc un moyen de réduire le coût de fabrication des produits à base de pâte fouettée en utilisant l'œuf liquide, sans compromettre la texture, la sensation en bouche et la consistance qu'il apporte ?
La réponse est OUI !
Il existe une solution enzymatique qui permet de réduire l'œuf liquide dans la formule à 20-30%, et donc de réduire les coûts de formulation.
Cette enzyme augmente les capacités émulsifiantes de l'œuf déjà présent, en transformant la lécithine en lysolécithine, de sorte qu'avec moins d'œuf, on obtient le même pouvoir émulsifiant.
Utilisez la technologie avancée de cette solution enzymatique pour bénéficier des avantages suivants :
- Optimisation des coûts.
- Amélioration de la viscosité de la pâte.
- Structure de la mie plus fine.
- Augmentation du volume.
- Meilleure douceur initiale.
Vous n'aurez qu'à compenser la réduction des œufs par de l'eau et d'autres solides de la formulation originale (farine, amidon, sucres).
Si vous souhaitez réduire le coût de formulation de vos produits à base de pâte fouettée et éviter ainsi une augmentation quasi inévitable de leur prix final, Alifarma vous aidera dans cette démarche.
*Sources : Rapport sur la situation du marché européen dans le secteur des œufs. Commission européenne.