- Le sucre a une fonction principale d'édulcorant, mais il joue également un rôle clé en tant que texturant.
- Chez Alifarma, nous avons une solution d'aromatisation pour les produits laitiers ou végétaux qui peut être complétée par des fibres solubles afin d'obtenir un produit au profil nutritionnel amélioré.
Les consommateurs espagnols sont de plus en plus attentifs à leur alimentation et, en particulier, à la quantité de sucre qu'ils consomment. En fait, la réduction de la consommation de sucre et un apport adéquat en fibres sont des éléments clés d'un régime alimentaire sain. Dans ce contexte, de nombreux fabricants d'alternatives laitières et végétaliennes sont confrontés au défi de développer des produits à faible teneur en sucre sans compromettre le goût et la texture des produits. Sur Alifarma nous disposons d'une solution aromatique formulée pour renforcer le goût sucré des produits laitiers ou végétaux, ce qui améliore le profil nutritionnel du produit final. En outre, nous complétons cette solution avec une fibre fonctionnelle pour compenser la perte de solides et obtenir un produit équilibré similaire à la recette originale. Vous voulez en savoir plus, lisez la suite !
Les données recueillies dans la première édition de l'enquête ".Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España (Observatoire de la consommation d'aliments d'origine végétale en Espagne)'réalisée en 2022 par l'Association des producteurs d'aliments et de boissons végétales, révèle que 47,6% ont intégré des produits et boissons d'origine végétale dans leur alimentation de manière régulière. Quelque 60% le font pour leur santé, 45% les consomment pour leur goût et 29% en complément dans le cadre d'un régime flexitarien. Enfin, 25% les consomment parce qu'ils les considèrent comme la meilleure option alimentaire pour l'environnement. D'autre part, la réduction de la quantité de sucre dans l'alimentation est déjà un facteur clé auquel les consommateurs accordent de plus en plus d'attention. À cet égard, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes ayant un indice de masse corporelle normal de réduire leur consommation de sucre à 5% de l'apport calorique quotidien, ce qui équivaut à environ 25 grammes par jour.
Le défi de la réduction des sucres dans les produits laitiers et les alternatives végétaliennes
L'une des complications auxquelles sont confrontés de nombreux développeurs de produits alternatifs laitiers et végétaliens lorsqu'ils mettent au point des produits à faible teneur en sucre est de veiller à ce que le goût et la texture des produits ne soient pas compromis. À l'heure actuelle, le développement d'un produit à faible teneur en sucre n'est pas possible. Alifarma nous disposons d'une solution aromatisante spécialement formulée pour renforcer le goût sucré des produits laitiers ou végétaux afin d'obtenir des préparations plus saines. Cette solution contribuera à améliorer le profil nutritionnel du produit final en réduisant les sucres ajoutés et en évitant l'utilisation, par exemple, d'édulcorants artificiels.
Nous travaillons avec une solution qui est bien plus qu'un édulcorant :
- Masque les notes négatives des produits à base de protéines végétales à base de plantes
- Équilibre les notes discordantes des produits à teneur réduite en sucre
- L'utilisation d'édulcorants masque leurs notes métalliques caractéristiques.
- Il est facile à doser
- Obtenez un étiquetage propre
Il est possible de réduire les sucres et d'incorporer des fibres.
Le sucre a une fonction principale d'édulcorant, mais il joue également un rôle clé en tant que texturant. Par conséquent, en réduisant ou en éliminant les sucres ajoutés, nous perdons plus qu'un simple goût sucré. À l'heure actuelle, le sucre n'est pas seulement un édulcorant. Alifarma nous avons osé améliorer les produits laitier y sans produits laitiers avec une solution aromatisante qui réduit les sucres ajoutés et renforce la douceur du sucre résiduel. En complétant cette solution par une fibre soluble pour compenser la perte d'extrait sec et de texture, on obtient un produit équilibré sans modifier le profil organoleptique de la formule originale et en améliorant son profil nutritionnel. Il existe de nombreux types de fibres solubles et en Alifarma nous avons trouvé celui qui se combine idéalement avec notre solution d'aromatisation qui augmente le goût sucré, sans effets indésirables (ballonnements).
Les fibres sont un élément essentiel pour une bonne santé digestive et pour réguler la glycémie, mais seulement 41 % des Espagnols consomment les 25 grammes de fibres recommandés par jour. Les aliments riches en fibres aident à maintenir un poids sain et à réduire le cholestérol et la tension artérielle. Toutefois, certains aliments riches en fibres contiennent également des sucres ajoutés, du sel ou des graisses malsaines qui ne compensent pas les fibres qu'ils apportent. Par conséquent, proposer des produits dans lesquels les sucres sont réduits et la teneur en fibres augmentée peut s'avérer essentiel pour atteindre les consommateurs consciencieux.
Démonstration du produit final : le milk-shake au cacao
Afin de permettre aux transformateurs d'expérimenter plus facilement cette solution aromatisante qui renforce le goût sucré et ses effets, la Commission a décidé de mettre en place un programme de formation à l'intention des transformateurs. Alifarma nous avons développé un kit de démonstration simple du produit final qui vous permet d'apprécier la valeur de notre proposition. Il s'agit d'un kit de shake à base de poudre de cacao facile à transporter et à préparer :
- Préparation de chocolat en poudre avec sucres ajoutés 6% (contrôle).
- Préparation de chocolat en poudre avec 30% réduction des sucres ajoutés (contrôle négatif).
- Préparation de chocolat en poudre avec 30% réduction des sucres ajoutés + solution aromatisante améliorant le goût sucré.
Grâce à cette solution, nous avons pu améliorer les formulations en réduisant jusqu'à 30% les sucres ajoutés tout en conservant des profils organoleptiques très similaires aux formulations d'origine.
Si vous développez ou améliorez des produits laitiers ou des alternatives végétales dans ce sens, vous pouvez demander un échantillon de notre kit de démonstration sans aucune obligation. Contactez nous et l'équipe spécialisée de Alifarma pourra vous accompagner tout au long du processus de mise en œuvre de cette solution.
Références des images jointes :
IMAGE 1 SUGAR : Pexels Suzy Hazelwood https://www.pexels.com/es-es/foto/foto-de-primer-plano-de-terrones-de-azucar-en-frasco-de-vidrio-2523659/