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Comment créer une expérience sensorielle unique dans les desserts végétaliens ?

  • Les texturants, les solutions aromatiques, les enzymes et les starters végétaliens jouent un rôle essentiel dans l'amélioration ou le développement des desserts à base de plantes.
  • Si nous voulons que les desserts végétaliens soient fermentés, nous devons relever le défi d'obtenir une texture, un goût et une durée de conservation comparables à ceux des desserts à base de produits laitiers.

Les préférences des consommateurs évoluent et la tendance mondiale aux régimes à base de plantes a poussé les producteurs à innover pour répondre à ces demandes. Les boissons à base de plantes sont en tête de la croissance des catégories de produits à base de plantes, suivies par les viandes et la catégorie des yaourts et desserts laitiers. Chez Alifarma, nous disposons de texturants, de solutions aromatiques, d'enzymes et de ferments végétaliens qui sont essentiels pour améliorer ou développer des desserts à base de plantes. Des éléments qui nous permettront d'atteindre l'expérience sensorielle que nous offrent les alternatives laitières, comme leur goût acide caractéristique et leur texture crémeuse. Vous voulez en savoir plus, lisez la suite !

Le profil d'un consommateur de plus en plus soucieux de sa santé et de l'environnement continue de se développer, ce qui entraîne une demande de produits plus naturels et d'alternatives à base de plantes. Une étude récente de l Good Food Institute Europe révèle que les ventes d'aliments d'origine végétale augmenteront de 6% en Europe d'ici 2022, pour atteindre 5,8 milliards d'euros. L'Espagne occupe la quatrième place du classement en termes de volume des ventes, avec une croissance de 9%. En Espagne, les aliments d'origine végétale constituent un marché d'une valeur de 447,4 millions d'euros et les boissons d'origine végétale qui remplacent le lait sont de loin le produit qui connaît la croissance la plus rapide. Ils sont suivis par la viande végétale et la catégorie des yaourts et desserts lactés.

Les fabricants et les distributeurs relèvent le gant

Les desserts préparés à partir de produits tels que l'avoine, le soja, les pois ou la noix de coco peuvent être riches et crémeux. Le défi consiste à obtenir la texture, le goût et la durée de conservation souhaités, surtout si l'on veut que ces desserts soient fermentés.

Au Alifarma nous travaillons avec des texturants, des solutions aromatiques, des enzymes et des ferments végétaliens qui peuvent jouer un rôle essentiel dans l'amélioration ou le développement de desserts à base de plantes.

Une expérience laitière dans les desserts végétaliens fermentés

Les desserts laitiers traditionnels tels que le yaourt sont fermentés par les bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui transforment le lactose (sucre) en acide lactique. Cela donne aux desserts un goût aigre caractéristique et une texture crémeuse, tout en leur permettant de se conserver plus longtemps. Les desserts végétaliens à base de céréales contiennent en revanche moins de sucres que les desserts à base de produits laitiers. Comment obtenir les mêmes résultats ?

  • Nous utilisons des ferments spéciaux pour fermenter les sucres intrinsèques des céréales.
  • Les starters végétaliens peuvent faire fermenter les sucres libérés lors d'un processus antérieur au cours duquel certains des glucides complexes des céréales ont été décomposés en sucres simples, ce qui donne au dessert une texture et une acidité similaires à celles des desserts traditionnels à base de lait.

Une bonne base céréalière et un bon ferment végétal sont essentiels pour produire un délicieux dessert fermenté à base de plantes.

Vegan, sans gluten, sans probiotiques et sans OGM

Les préoccupations en matière de santé et d'environnement ont élevé la consommation de yaourts et de desserts à base de plantes. En fait, Vegan a été le positionnement le plus couramment utilisé sur les lancements de yaourts non laitiers à la cuillère aux États-Unis et au Canada depuis 2019. À ce jour, environ 75% de nouveaux lancements ont été positionnés comme végétaliens, devant d'autres options telles que Sans gluten (60%), Probiotique (37%), Sans OGM (50%) ou à base de plantes (47%).

Les autres postes qui ont connu une croissance particulière au cours des trois dernières années en Amérique du Nord sont les suivants :

  • Élevée/source de protéines
  • Sans additifs ni conservateurs
  • Biologique
  • Sans lactose
  • Sans sucres ajoutés
  • Santé digestive/intestinale
  • Source haute/fibre 

Il s'agit d'un marché en pleine expansion qui nécessite de l'innovation afin d'offrir des alternatives qui répondent aux nouveaux besoins et tendances. À l'heure actuelle Alifarma nous disposons d'un large éventail de solutions et d'une grande expérience dans le secteur.

N'hésitez pas à contact pour découvrir notre gamme d'ingrédients adaptés au développement de desserts fermentés végétaliens. Notre équipe peut vous accompagner tout au long du processus d'application de ces ingrédients pour améliorer des produits existants ou développer de nouvelles propositions.

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