- Les bêta-glucanes assurent la stabilité des boissons végétales, améliorent la sensation en bouche, donnent de l'onctuosité, facilitent l'émulsification et contribuent au maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal.
- Alifarma nous fait découvrir PromOat, une solution naturelle et fonctionnelle qui vous permet d'obtenir une boisson végétale avec de meilleures propriétés organoleptiques et un étiquetage propre.
Les boissons à base de plantes sont les produits à base de plantes les plus consommés en Espagne. Nous sommes confrontés à un changement de mentalité et de type de consommateur, qui est de plus en plus exigeant et à la recherche d'options saines qui s'adaptent à son mode de vie. L'industrie alimentaire évolue pour répondre à ces nouvelles demandes et adapte ses formulations en utilisant des ingrédients aussi propres et clairs que possible. Les fibres riches en bêta-glucanes se positionnent comme un ingrédient très intéressant dans le développement des boissons à base de plantes et s'inscrivent dans les tendances actuelles. Sur Alifarma nous travaillons avec PromOatUne solution naturelle et polyvalente de notre représentant Lantmannen qui nous permet d'obtenir une boisson avec une meilleure sensation en bouche, crémeuse et facilement émulsifiable... Lisez la suite !
Le rapport "Spain : a survey of the retail market for plant-based foods" (Espagne : étude du marché de détail des aliments d'origine végétale) de l'organisation internationale sans but lucratif Le Good Food Institute montre que les aliments d'origine végétale constituent dans notre pays un marché d'une valeur de 447,4 millions d'euros, et que les boissons d'origine végétale en tant qu'alternative au lait sont de loin le produit qui connaît la plus forte croissance. Dans ce contexte, la première édition de l'étude Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España".réalisée en 2022, a révélé que 31,21 PT3T des personnes interrogées consommaient des aliments ou des boissons d'origine végétale tous les jours, tandis que 35,11 PT3T en consommaient trois à quatre fois par semaine. Les boissons les plus consommées sont celles à base de soja, d'avoine et d'amandes. En Espagne, près de 6 consommateurs sur 10 choisissent des aliments ou des boissons d'origine végétale tous les jours. à base de plantes parce qu'ils les considèrent comme plus sains. À cela s'ajoutent ceux qui les choisissent en raison d'intolérances à certains aliments et de leur impact sur la planète. Face à cette demande du public, l'industrie s'efforce d'améliorer les développements qui lui permettront d'offrir de meilleurs produits et un plus large éventail d'options.
L'importance des bêta-glucanes et des fibres solubles
Le bêta-glucan est un type de fibre soluble que l'on trouve naturellement dans l'avoine et l'orge. De nombreuses études montrent qu'une consommation régulière d'au moins 3 g/jour de bêta-glucan, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peut contribuer à réduire le risque de maladie coronarienne. Comme le souligne la Fondation espagnole du cœurL'effet sur le cholestérol sanguin est le plus important lorsqu'il est ingéré dans des liquides enrichis en bêta-glucane d'avoine.
Dans le processus de fabrication de la boisson à l'avoine, des enzymes sont généralement ajoutées pour éliminer les bêta-glucanes que la céréale contient naturellement. La fonction principale de ces enzymes est d'hydrolyser les fibres insolubles, ce qui déstabilise la boisson et la rend difficile à transformer. Seules les fibres solubles sont riches en bêta-glucanes (environ 25%).
De Alifarma nous recommandons PromOatune solution de notre Lantmannen représentée qui permet d'obtenir une boisson riche en bêta-glucanes puisqu'il s'agit d'une farine soluble 100%.
Fonctionnel et sain
La fonctionnalité est essentielle dans le développement d'un produit et, dans ce cas, les bêta-glucanes remplissent quatre fonctions essentielles :
- Ils apportent de la stabilité à la boisson.
- Améliorez la sensation en bouche.
- Ils ajoutent de l'onctuosité.
- Facilite l'émulsion (moussant pour le café).
En même temps, il s'agit d'un composant sain. Les bêta-glucanes contribuent au maintien d'un taux de cholestérol sanguin normal, une allégation de santé autorisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Un choix naturel et polyvalent
L'option que nous proposons avec Lantmanen est très intéressant car il est très soluble, résistant aux enzymes digestives et ne contient pas d'allergènes. Il s'agit d'une option naturelle et polyvalente qui améliore l'expérience sensorielle globale du produit.
- Label propre : il s'agit d'un ingrédient végétal issu de l'avoine, une source connue et fiable pour le consommateur.
- Performance texturante supérieure : il a une fonction émulsifiante qui améliore la viscosité, l'onctuosité et la stabilité du produit.
- Valeur nutritionnelle : il s'agit d'une fibre soluble qui fait l'objet d'allégations de santé approuvées par l'EFSA.
- Polyvalence : il peut être utilisé dans une large gamme de produits, notamment les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et bien plus encore. De l'amélioration de la sensation en bouche dans les boissons et les yaourts à base de plantes à l'optimisation de la texture dans les produits de boulangerie sans gluten.
De Alifarma nous avons constaté que l'utilisation de PromOat présente de multiples avantages dans son application à la fabrication de boissons végétales, ainsi que dans d'autres gammes de produits. N'hésitez donc pas à contact N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur cette solution. Nos spécialistes pourront vous conseiller et vous accompagner dans le processus d'application et d'amélioration des produits existants ou de conception de nouveaux produits.
Références des images jointes :
IMAGE 1 BEBIDAVEGETAL : Pexels Mike Jones https://www.pexels.com/es-es/foto/comida-sano-beber-desayuno-8805421/