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Comment s'enrichir en fibres et réussir

  • L'intérêt pour les produits enrichis en fibres est croissant et l'industrie doit relever le défi de lancer des produits enrichis fonctionnels et agréables au goût.
  • Chez Alifarma, nous proposons FIBERSOL®2, une fibre alimentaire hautement soluble, résistante aux procédés, certifiée Halal et Kosher, dont la structure unique minimise la sensation de ballonnement après ingestion.

L'intérêt des consommateurs pour les produits enrichis en fibres s'est considérablement accru ces dernières années. Les céréales et la boulangerie sont les catégories clés pour les nouveaux produits avec cette allégation, bien qu'elle s'étende aux gammes de produits laitiers et de confiserie. Pour s'adapter aux habitudes et à la demande des consommateurs, il faut innover et créer des produits enrichis en fibres fonctionnels et agréables au goût. Toutes les fibres n'agissent pas de la même manière pour atteindre cet objectif et, dans la plupart des cas, elles ne sont pas utilisées de la même manière. Alifarma nous travaillons avec la meilleure solution pour atteindre l'objectif. FIBERSOL®2 est une fibre alimentaire soluble hautement digestible qui n'altère pas les propriétés organoleptiques du produit et qui est très facile à formuler. Vous voulez en savoir plus ? Lisez la suite ! 

Les fibres alimentaires sont les composants des aliments d'origine végétale qui ne peuvent pas être absorbés par l'organisme, comme c'est le cas pour d'autres nutriments essentiels tels que les protéines, les graisses et les hydrates de carbone. Une consommation suffisante de fibres alimentaires est bénéfique pour la digestion, améliore l'absorption des graisses et du cholestérol, aide à maintenir des niveaux de glucose stables, apporte la satiété et aide à contrôler le poids, tout en aidant à prévenir les maladies respiratoires, cardiovasculaires et autres. L'apport en fibres a un impact important sur la santé et l'Organisation mondiale de la santé conseille aux adultes de consommer au moins 400 grammes de légumes et de fruits par jour, complétés par 25 grammes de fibres alimentaires naturelles.

Habitudes, santé et fibres

62% des consommateurs recherchent des fibres dans les aliments qu'ils consomment et, au-delà de l'inclusion des fruits, des légumes, des légumineuses et des noix dans leur régime alimentaire, ils sont également intéressés par un apport élevé en fibres dans d'autres produits qu'ils consomment régulièrement. En fait, ces dernières années, la recherche de cet ingrédient est passée à 6%.

Selon la Etude OutsideVoiceSM sur les consommateurs de fibre optique En 2019, près de 80% des consommateurs estiment que les fibres sont importantes dans leur alimentation et environ deux tiers d'entre eux déclarent ajouter ou augmenter les fibres dans leur régime alimentaire habituel. Dans le même ordre d'idées, les données de Hartmann Fiber Occasions (2019) suggèrent que le 73% de la génération boomer ajoute ou augmente sa consommation, alors que pour la génération Z (52%), la Les milléniaux (56%) et la génération X (62%). À cela s'ajoute l'impact du Covid-19, qui a accéléré la demande de produits plus sains. D'autre part, le secteur des compléments alimentaires bénéfiques pour la santé connaît une augmentation significative de ses ventes et utilise une grande quantité de fibres alimentaires dans ses formulations.

L'enquête nationale sur les apports alimentaires ENIDE201 révèle qu'en Espagne, la majorité des personnes n'atteignent pas le niveau d'apport recommandé dans leur alimentation. L'apport moyen en fibres se situe entre 17 et 21,7 grammes par personne et par jour. Par conséquent, entre 93,2 et 98,5% de la population est en dessous des 25 grammes par jour recommandés par l'OMS. Au vu de ces données, les produits enrichis en fibres gagnent en importance en tant qu'option à inclure dans le régime alimentaire.

Toutes les fibres ne sont pas identiques

La solubilité, la viscosité, le goût, la couleur, l'origine et la digestibilité sont quelques-uns des paramètres qui déterminent la qualité ou la fonctionnalité d'une fibre. Il est donc important de faire la distinction entre les différents types de fibres si l'on veut enrichir un produit avec ce nutriment.

Au Alifarma nous travaillons avec FIBERSOL®2, une fibre alimentaire soluble hautement digestible et très facile à formuler. De plus, contrairement à d'autres fibres couramment utilisées, sa structure unique minimise la sensation de ballonnement après ingestion.

  • Fabriqué à partir de maïs non génétiquement modifié.
  • Certifié halal et casher.
  • Soluble dans le 90%, ne cristallise pas.
  • Pas de goût ni d'odeur.
  • Produit en poudre qui facilite la manipulation des mélanges secs.
  • Sa faible viscosité lui permet d'être dosé en grandes quantités sans altérer les propriétés organoleptiques du produit final.
  • Il est stable dans des conditions de traitement extrêmes (environnement acide, températures élevées, cisaillement).
  • Il possède une excellente dispersibilité, ce qui permet de l'incorporer facilement dans des mélanges solides et liquides.
  • Excellent liant pour les barres avec un minimum d'ajout de sucres.
  • Il peut compenser une partie du sucre, en fournissant moins de calories et une réponse glycémique faible.
  • Il arrondit le profil aromatique et réduit les notes astringentes ou métalliques de certains édulcorants.

La particularité de FIBERSOL®2 en tant que fibre soluble est qu'elle est efficace, ce qui est confirmé par les différentes études scientifiques réalisées au cours de plus de 30 années de recherche continue.

Produits enrichis

Il est vital pour l'industrie alimentaire de s'adapter aux habitudes de consommation de la population et de rendre les produits enrichis en fibres plus accessibles. Les céréales et la boulangerie sont des catégories clés pour les nouveaux produits à forte teneur en fibres. réclamer la teneur en fibres presque intrinsèquement élevée et les données sur les Innova Market Insights suggèrent que ces deux segments représentent 40% de tous les lancements dans cette gamme. Toutefois, l'intérêt pour les produits aux profils nutritionnels améliorés s'étend à tous les autres aliments et boissons, y compris les produits laitiers, les snacks et, bien sûr, les compléments nutraceutiques.

L'objectif est de lancer des produits enrichis en fibres qui soient à la fois fonctionnels et appétissants, et toutes les fibres ne fonctionnent pas de la même manière. Les fibres ne fonctionnent pas toutes de la même manière. Alifarma nous avons constaté que FIBERSOL®2 se combine parfaitement avec de nombreuses matrices différentes. Il s'agit d'une fibre alimentaire dont la tolérance peut atteindre 68 grammes par jour, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour enrichir en fibres de nombreuses matrices alimentaires différentes.

  • Faible VISCOSITÉ
  • Haut TOLERANCE
  • Élevée DISPERSABILITÉ
  • STABILITÉ aux pH acides, aux températures élevées et au cisaillement
  • Haute FONCTIONNALITÉ grâce à sa structure robuste
  • Aide à l'équilibrage organoleptique des formulations
  • Ingrédient de QUALITÉ prouvée

Si vous développez ou améliorez un produit enrichi en fibres, FIBERSOL®2 est la solution idéale. Si vous souhaitez en savoir plus sur le produit, contactez-nous et l'équipe spécialisée de Alifarma pourra vous conseiller et vous accompagner tout au long du processus.

Références des images jointes :
IMAGE 1 FIBRE : UNSPLASH https://unsplash.com/es/fotos/B-OPWhnlzE8

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