- Il est possible de réduire la quantité de sucres sans perdre la structure, l'arôme et la texture.
- Il existe 100% solutions à base de plantes qui permettent de créer des produits nutritionnellement très intéressants et sains, en évitant l'utilisation d'édulcorants et en améliorant la sensation en bouche et même le "temps de fonte".
L'évolution de l'industrie alimentaire et les changements dans les habitudes des consommateurs font que le marché des glaces se tourne vers l'avenir en appliquant plus de créativité, d'innovation et de technologie dans le processus de production. La réduction des sucres et des calories sans perte de texture et de saveur, les glaces d'origine végétale ou la sophistication de l'offre sont des tendances claires du secteur. Chez Alifarma, nous disposons d'une solution de texturation et d'aromatisation à base de maltodextrine et d'un arôme unique qui nous permet de réduire les sucres ajoutés tout en conservant la texture et la saveur de la formulation originale. Pour en savoir plus, continuez à lire cet article !
Entre juin 2020 et mai 2021, 149 millions de litres de crème glacée ont été consommés en Espagne, soit 4% de plus qu'au cours de la même période de l'année précédente, selon les données du Panel de consommation alimentaire du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation. La moitié de la consommation annuelle de glaces en Espagne a lieu entre juin (15,4%), juillet (20,1%) et août (18,2%). Il s'agit d'un produit que nous associons aux loisirs et au plaisir et, à une époque où l'on est de plus en plus sensible à la santé et à la composition des aliments, la demande de glaces hypocaloriques fabriquées avec des ingrédients naturels ne cesse de croître.
Des friandises saines... sans perdre de leur saveur ou de leur texture !
L'augmentation des pathologies liées au mode de vie, telles que l'obésité ou le diabète, et le changement des habitudes et des exigences des consommateurs ont accéléré l'adaptation des producteurs à la nouvelle réalité. Le défi pour l'industrie est de réduire la teneur en graisses et en sucres afin de créer des produits plus sains et plus légers.. Tout cela sans compromettre le goût, la structure et la texture de la crème glacée, la sensation en bouche ou le "temps de fusion" de la crème glacée, tout en tenant compte de la conservation du produit et en offrant de nouvelles saveurs sophistiquées et de qualité supérieure.
De Alifarma Nous mettons à profit toute notre expérience et notre capacité d'innovation pour proposer des solutions sur mesure à ces défis. Notre portefeuille comprend des ingrédients de spécialité qui nous permettent de travailler sur ces aspects et d'offrir des produits nutritionnellement intéressants.
Les glaces à base de plantes, la tendance
Les tendances de consommation comprennent l'intérêt pour des alternatives aux produits laitiers traditionnels, avec des composants végétaliens et biologiques, ainsi que des processus et des emballages qui tiennent compte de l'empreinte environnementale. L'utilisation d'ingrédients tels que l'avoine, la noix de coco, le soja ou l'avocat permet de répondre aux nouveaux besoins du public avec des propositions de desserts glacés sur un marché dont les prévisions de croissance sont énormes.
Une solution 100% à base de plantes
Parmi les solutions existantes pour améliorer le profil nutritionnel et la stabilité des aliments, nous disposons d'un système de contrôle de la qualité. solution texturante et aromatisantequi comprend une maltodextrine résistante offrant des avantages technologiques significatifs :
- Il compense la perte de structure apportée par le sucre.
- Améliore la sensation en bouche : empêche la formation de cristaux plus gros et réduit ainsi la sensation de granulation en bouche.
- Réduit le point de congélation et la sensibilité à la fonte.
- Améliore le profil nutritionnel (réduction du sucre + ajout d'une fibre nutritionnelle).
- Pas de mauvais goût.
- Il s'agit du légume 100%.
Et que nous apporte la solution de l'arôme ?
- Il renforce la douceur des sucres présents.
- Elle évite l'utilisation d'édulcorants et ne compromet pas l'étiquetage de la formule finale avec des ingrédients de peu d'intérêt pour le consommateur.
L'utilisation d'une maltodextrine résistante associée à une solution aromatisante unique nous a permis d'obtenir des résultats incroyables en compensant la perte de structure et de douceur résultant de la réduction des sucres ajoutés dans la formule originale.
N'hésitez pas à nous demander un échantillon pour tester son effet ou, si vous préférez, nous pouvons l'appliquer pour vous afin d'ajuster son dosage à votre objectif.
Au Alifarma nous travaillons à la recherche d'alternatives alignées sur les demandes du consommateur et sur les besoins que vous pouvez avoir en tant que technicien.
Nous vous aidons à vous adapter aux nouvelles tendances et vous accompagnons tout au long du processus d'application de ces ingrédients clés pour faire du développement de votre nouveau produit un succès.