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Comment réduire les coûts dans les produits de boulangerie

Certaines matières premières sont, de par leur nature même, exposées aux fluctuations de prix. Souvent, ces ingrédients sont cruciaux dans la composition de certains produits, ce qui compromet la durabilité du produit final si les variations de prix sont importantes.

Minimiser la dépendance et le poids de certains ingrédients dans les formulations est un défi pour les équipes de développement car ils sont des éléments clés de la formulation et de la qualité organoleptique du produit final.

Ce sont là quelques-uns des handicaps auxquels l'industrie est confrontée lorsqu'elle tente de remplacer ou de réduire le poids d'ingrédients clés dans une recette. Il existe des ingrédients clés qui pourraient résoudre ce problème dans un certain nombre d'applications :

HANDICAPS

  • Altération de la texture et de la consistance.
  • Difficulté à incorporer de l'air.
  • Modification des temps de fermentation.
  • Instabilité pendant la cuisson.
  • Perte de la qualité organoleptique et de la durée de conservation.

SOLUTIONS

  • Réduction des œufs solution enzymatique qui augmente la fonctionnalité de l'œuf en réduisant sa dose jusqu'à 20 %.
  • Réduction de la graisse combinaison de farines, de fibres et d'enzymes traitées thermiquement pour la réduction des matières grasses dans les applications de boulangerie.
  • Réduction du gluten . solution enzymatique pour la réduction de 100 % de gluten ajouté dans les préparations boulangères.
  • Réduction de cacao des solutions aromatiques pour la réduction du cacao dans divers produits de boulangerie.
  • Augmentation de l'hydratation| combinaison d'ingrédients fonctionnels pour augmenter l'hydratation des produits de boulangerie.

Si vous souhaitez réduire les coûts de vos produits industriels de boulangerie et de pâtisserie, contactez notre équipe et nous vous conseillerons sur tout ce dont vous avez besoin.

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