ContactEspace client

Comment offrir une expérience de boulangerie multi-textures ?

La meilleure expérience sensorielle pour le consommateur est d'acheter des produits ayant un aspect visuel attrayant, un bon goût et une texture caractéristique.

La combinaison de différentes textures dans les produits de pâtisserie est l'une des principales préférences de plus de 30 % des consommateurs.*

Spongieuse, feuilletée, moelleuse, dense, crémeuse, friable ou sableuse sont quelques-unes des textures avec lesquelles nous pouvons adapter les pâtes de nos produits pour les rendre uniques et caractéristiques, mais il existe des ingrédients de garniture et d'inclusion qui nous permettent de créer de nouvelles expériences sensorielles basées sur le contraste des textures.

Il existe différentes typologies et différents formats pour ces ingrédients complémentaires. L'utilisation et l'objectif visés déterminent le choix d'une typologie ou d'une autre.

Il est important d'examiner les handicaps auxquels l'industrie est confrontée lors de l'utilisation d'inclusions et d'enrobages, ainsi que les ingrédients clés qui pourraient relever ces défis dans différentes applications :

HANDICAPS

  • Aspect visuel irrégulier des inclusions et des enrobages à la fin de la durée de conservation du produit final.
  • Perte de texture, de saveur et de couleur des inclusions et des garnitures.
  • Une grande variété de formats.
  • Problèmes d'agglutination des inclusions et des revêtements avant l'utilisation.
  • Migrations de couleurs non souhaitées.

SOLUTIONS

  • Inclusions et garnitures de la couverture par la technologie courroie à videlyophilisé séché par pulvérisation | uniformité de la forme, de la couleur, du croquant, du goût et des formats (fruits entiers, granulés, verre). Fruit 100 %, teneur partielle en fruits ou seulement effet visuel et saveur. Faible hygroscopicité et thermoplasticité. Contrôle de la traçabilité depuis l'origine du fruit.
  • "Bits de boulangerie des pastilles solides qui sont fondues pendant la cuisson pour
    donnent une texture douce, semblable à de la confiture, et un aspect optique unique. Pas de mottage. Une solution au rapport coût-performance unique.

Si vous souhaitez offrir une expérience multi-texture dans vos produits industriels de boulangerie et de pâtisserie, contactez notre équipe et nous vous conseillerons sur tout ce dont vous avez besoin.

*Kantar Profiles / Mintel, enquête sur le terrain : octobre 2023.

Vous pouvez également être intéressé par

Voir tous