- L'élimination des conservateurs artificiels est aujourd'hui plus facile que jamais.
- Il existe une solution qui permet de prolonger naturellement la durée de conservation des pains tranchés, des brioches et des viennoiseries sans changer les conditions de transformation ni modifier le profil organoleptique du produit d'origine.
La conservation des produits de boulangerie de manière naturelle et avec un étiquetage propre est l'un des objectifs les plus recherchés dans l'industrie alimentaire. Pour les produits à longue durée de vie tels que le pain de mie ou les biscuits, la qualité de leur conservation est très importante, car elle influence directement leur profil organoleptique tout au long de leur durée de vie. Afin de garantir la qualité des produits de boulangerie, nous, à Alifarma nous avons une solution à base de farine traitée thermiquement et de farine fermentée qui élimine les conservateurs artificiels de vos recettes. Vous voulez en savoir plus ? Lisez la suite...
Les consommateurs sont de plus en plus conscients des ingrédients qu'ils consomment, sont plus soucieux de leur santé et accordent la priorité aux ingrédients et aliments naturels dans leur alimentation. Ainsi, comme le montrent les l'étude publiée par C&R Research En ce qui concerne le comportement des consommateurs à l'égard des produits de boulangerie, la tendance à l'étiquetage propre est une réalité, y compris dans le secteur de la boulangerie.
Les consommateurs veulent moins d'ingrédients (et des ingrédients plus sains !).
L'étude souligne que de plus en plus de consommateurs regardent de près l'emballage des produits pour lire la liste des ingrédients utilisés. Ainsi, 56% des consommateurs de produits de boulangerie disent préférer les aliments fabriqués avec des produits reconnaissables et 65% disent préférer une liste courte d'ingrédients. Pourquoi ? Parce qu'ils recherchent la confiance et la traçabilité.
Mais pour comprendre ce que le consommateur préfèreTout d'abord, nous devons savoir ce qu'elle considère comme naturel et propre. L'étude indique que de nombreux consommateurs rejettent les produits de boulangerie contenant des ingrédients difficiles à prononcer (37%), perçus comme malsains ou pas "bons pour vous" (29%) ou non naturels (22%). Par conséquent, les consommateurs de produits de boulangerie ont tendance à préférer les ingrédients qui leur sont familiers : les fibres, le calcium et la levure sont les ingrédients que la plupart des consommateurs considèrent comme "propres".
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une nouveauté, car c'est une tendance qui n'a cessé de croître au cours des cinq dernières années, chez Alifarma, nous voulons proposer des solutions en phase avec ce que le consommateur recherche.
Bien que nous sachions que dans le secteur de la boulangerie, il est courant d'utiliser des conservateurs artificiels pour prolonger la durée de conservation des produits finis, chez Alifarma, nous savons également qu'il existe des solutions alternatives très intéressantes à prendre en considération. Suivre les nouvelles tendances du marché, conserver de manière naturelle et avec un étiquetage propre est notre engagement pour améliorer la conservation et la durée de vie de vos produits.
Un conservateur naturel et 100% clean label
Développée après plus de 10 ans de recherche, notre solution est à base de farine thermotraité et de farine fermentée qui contient un profil d'acides organiques unique et qui agissent très efficacement contre le développement des moisissures et des levures.
Conçu pour les produits de boulangerie à longue durée de conservation (pain, brioche, biscuits, muffins ou omelettes mexicaines), remplace les alternatives aux conservateurs comme le propionate de calcium (additif E282), l'acide sorbique (E200) ou l'alcool, couramment utilisés dans l'industrie alimentaire.
Mais s'il y a une chose qui ressort de cette solution, c'est qu'elle vous n'aurez pas à modifier les conditions de votre processus de production et il n'ajoutera aucune saveur à votre produit final.Il n'assure que la fonction de conservation !
Et vous, utilisez-vous des conservateurs naturels pour vos produits de boulangerie ?
Nous vous aiderons à éliminer les conservateurs artificiels de vos recettes sans modifier les conditions de traitement et le profil organoleptique de votre formule originale.