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Comment choisir les meilleures fibres solubles pour un développement sain ?

  • Choisir les fibres solubles dont votre développement a besoin peut s'avérer une tâche difficile si vous ne savez pas ce qu'il faut rechercher lorsque vous évaluez les différentes options disponibles sur le marché.
  • Il existe des fibres solubles complètes qui peuvent apporter une fonctionnalité saine et technologique, mais il est essentiel de savoir laquelle conviendra le mieux à votre processus, à votre produit et à votre objectif final.

Vous avez un projet dans lequel vous devez enrichir ou ajouter une fibre soluble qui fonctionne, vous recherchez peut-être une fonctionnalité technologique, peut-être les deux, ou vous ne savez pas encore, vous êtes dans le pétrin.

Inuline, galactooligosaccharides (GOS), fructooligosaccharides (FOS), gommes, maltodextrine résistante, blé, maïs, chicorée, agave... Il existe de nombreux types de fibres solubles et d'origines différentes, mais laquelle convient le mieux à mon produit ?

Voici quelques conseils pour vous aider à faire le bon choix de fibre :

VISCOSITÉ

Une fibre à faible viscosité vous permettra de l'utiliser en grande quantité sans affecter les caractéristiques organoleptiques du produit final.

TOLÉRANCE

Si vous en utilisez de grandes quantités, veillez à choisir une fibre soluble résistante à libération lente. Dans le cas contraire, le consommateur final risque de ressentir un inconfort intestinal dû à une fermentation rapide (ballonnements). Demandez des études cliniques à ce sujet.

DISPERSIBILITÉ

Choisissez une fibre qui ne cristallise pas et qui donne une dissolution claire. Vous éviterez ainsi un comportement indésirable dans votre produit final.

STABILITÉ

Poussière : Veillez à ce qu'il s'écoule librement. Cela facilitera la manipulation et le traitement dans l'usine et évitera l'utilisation d'agents anti-liants (réduction des coûts + étiquetage plus propre).

En cours : Assurez-vous que votre fibre est stable au pH acide, aux températures élevées et au cisaillement. De nombreux produits réduisent leur teneur en fibres après avoir subi ces contraintes.

FONCTIONNALITÉ

Une fibre soluble peut vous aider à réduire les sucres ajoutés. Veillez à ce que votre fibre ait un faible indice glycémique et une forte résistance à la dégradation pour éviter tout inconfort intestinal. Seule une fibre soluble résistante non conventionnelle permet d'atteindre cet objectif.
Fibre soluble de première qualité, elle a des propriétés collantes avec un minimum de sucres ajoutés.

ÉQUILIBRE ORGANOLEPTIQUE

Une fibre soluble peut équilibrer les notes aromatiques discordantes des édulcorants, des protéines, des vitamines et des minéraux. Veillez à ce qu'une petite dose vous permette d'obtenir cet effet. Avec une fibre soluble facilement fermentable, vous risquez d'obtenir un effet secondaire indésirable (ballonnements).

VERSATILITÉ

S'il s'agit d'une fibre tout-terrain, elle conviendra certainement à votre produit unique. Voici une liste d'applications où elle devrait pouvoir être appliquée sans compromettre les propriétés du produit d'origine :

Produits nutraceutiques
Boissons
Barres
Produits de boulangerie
En-cas
Produits laitiers
Alternatives végétales

VISIBILITÉ

Le pouvoir de la marque. Sur certains marchés (par exemple la nutrition sportive), les consommateurs associent les marques à la qualité. Si votre fibre possède une marque offrant des garanties et une solvabilité sur le marché, le consommateur peut facilement valider cette information par lui-même.

QUALITÉ

Lorsque vous utilisez une fibre soluble dans le but d'améliorer le tractus intestinal, assurez-vous qu'elle est étayée par des études cliniques complètes. L'efficacité du produit sera votre garantie de succès auprès du consommateur final.

De manière générale, validez que votre fibre soluble est standardisée, qu'elle a une teneur élevée en fibres, qu'elle répond à des contrôles de qualité stricts lors de sa production et, surtout, que le fournisseur peut garantir un approvisionnement stable. Pendant la pandémie, des épisodes malheureux ont démontré la fiabilité de tous les fabricants.

PRIX

Si vous optez pour une fibre soluble "classique", vous disposerez d'un large choix à des coûts compétitifs. C'est peut-être ce dont vous avez besoin pour votre développement. Si, par contre, vous avez besoin d'une solution plus complète qui respecte les aspects ci-dessus, l'effort d'acquisition sera plus important, mais le rendement aussi.

Si, après avoir suivi ces conseils, vous constatez que vous n'avez pas l'apport idéal en fibres solubles, contact et nous vous aiderons à le trouver.

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