La hinchazón tardía en los quesos es uno de los problemas más graves que afectan a las queserías. El causante es una bacteria gram positiva llamada “Clostridium tyrobutyricum” que, aunque no constituye un riesgo para el consumidor, afecta negativamente a la calidad del queso al generar gases en su interior (ojos) y desarrollar olores desagradables. Este fenómeno se suele producir semanas e incluso meses después de la elaboración, perjudicando gravemente la comercialización de los quesos afectados.

Gracias a la combinación de fermentos únicos que generan nisina de forma natural, DairySafe™ representa una alternativa a otros aditivos empleados para la misma funcionalidad, como es la lisozima. Con esta solución, se consigue un etiquetado más limpio y sin necesidad de nombrar otros alérgenos distintos de los propios de la leche.

A diferencia de otras alternativas existentes en el mercado, esta gama de fermentos única y exclusiva, acidifica y aporta sabores muy interesantes al queso, además de poderse utilizar indistintamente del tipo y calidad de la leche de origen.

Bioprotección
Protección natural asegurada contra la hinchazón tardía y deterioro de los quesos.

Sabor
Desarrollo excelente.

Etiquetado limpio
Bioprotección sin aditivos ni alérgenos no propios de la leche.

Vida útil
Asegura la vida útil y evita pérdidas de producción.