CÓMO SABORIZAR ALTERNATIVAS VEGANAS AL PESCADO

• Las alternativas “plant-based” de pescado tienen un gran potencial de expansión y nos enfrentamos al reto de conseguir productos que sepan a mar, sin incorporar ingredientes de procedencia animal.
• Una nueva gama de aromas elaborados a partir de aceite DHA, un ácido graso esencial que se encuentra en las microalgas, nos permite aportar sabor real a pescado de manera natural, sin alérgenos y cumpliendo con los requisitos Halal y Kosher.

La reducción de proteínas animales en nuestras dietas es un hábito cada vez más extendido entre la población. Si bien, cuatro de cada cinco consumidores afirman haber reducido ya considerablemente su consumo de carne; el mercado de los pescados y mariscos se encuentra en expansión para poder ofrecer alternativas veganas al pescado. La industria pone el foco en el pescado con el reto de imitar con precisión el sabor y la textura. En Alifarma contamos con una nueva gama de aromas elaborados a partir de aceite DHA, un ácido graso esencial que se encuentra en los aceites de pescado y en las microalgas. De ellas se extraen los aromas para disponer de una potente solución aromatizante completamente natural, sin alérgenos y más sostenible. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

El auge de la proteína vegetal y la apuesta por la sostenibilidad se encuentran entre las tendencias mundiales en alimentación, según estudios de la consultora Kantar. Por su parte, el informe de Good Food Institute, basado en datos de retail de NielsenIQ en 13 países europeos, constata que las alternativas cárnicas plant-based facturaron 2.000 millones de euros en Europa en 2021 y representan ya el 6% del mercado de carne. Mientras, las alternativas al pescado y marisco registran un mejor comportamiento en ventas unitarias, con un crecimiento del 300% en el mismo periodo. Los productos de mar alternativos cuentan con un gran potencial de expansión y aunque se trata de la categoría de más rápido crecimiento, sigue siendo la menos desarrollada. (https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/03/2020-2022-Europe-retail-market-insights.pdf).

Conseguir productos veganos que sepan a pescado sin incorporar ningún ingrediente de procedencia animal supone un auténtico quebradero de cabeza para muchos productores.

El reto: saborizar SIN pescado, SIN alérgenos, Naturalmente y de forma sostenible.

La mayoría de saborizantes comerciales naturales que existen en el mercado se producen mediante el procesado de pescado o restos de crustáceos. Por tanto, no cumplen con los requisitos para elaborar productos veganos. Existe también la posibilidad de aportar sabor a pescado en matrices alimentarias añadiendo aromas. Pueden ser naturales, kosher e incluso halal, pero extrañamente reúnen los tres requisitos.

En cambio, existe una alternativa que sí los cumple y nos aporta sabor real a pescado. Hablamos de una nueva gama de aromas elaborados a partir de aceite DHA: un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3 que se encuentra en los aceites de pescado y en las microalgas. De esas microalgas se extraen los aromas que nos permiten disponer de una potente solución aromatizante. Se trata de un producto:

• Vegano
• CleanLabel
• 100% libre de alérgenos
• Perfil a auténtico pescado
• De producción sostenible

Es muy difícil dar con saborizantes y/o bases aromatizantes de origen natural y sin alérgenos con buenos perfiles de pescado. Y es que, junto al reto del sabor, nos encontramos con el de desarrollar productos que ofrezcan una sensación en boca lo más similar posible al pescado auténtico. Estas soluciones aromatizantes veganas tienen una amplia gama de aplicaciones, tanto en preparados alternativos al pescado como en platos preparados, burgers, nuggets, caldos, etc.

Innovación y sostenibilidad 

Los consumidores siguen interesados en explorar productos plant-based debido a una mayor concienciación sobre el bienestar animal y el impacto que tienen sus hábitos en el medio ambiente.

Tal como explica Guillermina García en este artículo en The Food Tech hay 5 grandes desafíos a la hora de innovar en este campo:

• Elegir la fuente proteica adecuada en base a costo, abastecimiento, aporte nutricional, sabor.
• Reproducir las sensaciones en boca que genera comer pescado o marisco auténtico.
• Usar ingredientes veganos, cleanlabel y saludables.
• Conseguir productos con un buen aporte nutricional, alto en proteínas, con omega-3 y bajos en grasas.
• Recrear el sabor propio del pescado.

La demanda de estos productos sigue latente y cada vez son más los mariscos y pescados plant-based que podemos encontrar en el mercado. Alternativas que podrían vivir una gran expansión en los próximos años.

En Alifarma ponemos a tu disposición nuestra gama de aromas elaborados a partir de aceite DHA de microalgas. No dudes en contactar con nosotros para descubrir todos los detalles, nuestro equipo podrá acompañarte en todo el proceso de aplicación de estos ingredientes.