CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO
CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO
  • Obtener un suero libre de alérgenos para posicionarlo mejor en el mercado es ahora posible.

  • Existe una alternativa a los aditivos convencionales como defensa efectiva a clostridium que te permitirá aplicar un etiquetado limpio en tus productos finales.

Por cada kilo de queso que produces, generas alrededor de 9 litros de suero. Eso es mucho suero al que poder sacarle partido. Históricamente el suero se ha considerado como un residuo.

El suero como subproducto.

Hace unas décadas, lo que había sido un problema que gestionar, se ha convertido en un subproducto de alto valor nutritivo y tecnológico que como empresa láctea probablemente ya hayas sabido aprovechar. En Alifarma contamos con una propuesta que podría ayudarte de forma decisiva a revalorizar el suero lácteo: una solución específica para obtener sueros libres de alérgenos, lo cual te permitiría posicionar mejor tus productos en el mercado.

Hay un pero y un ¡UAU! en este relato. Te cuento:

Para garantizar la calidad alimentaria de los quesos, en la mayoría de los casos se emplea la lisozima como aditivo alimentario que actúa como defensa efectiva contra los clostridios.

Aunque esa bacteria no constituye un riesgo para el consumidor, afecta negativamente a la calidad del queso por lo que su uso suele estar más que justificado.

El quid de la cuestión.

La lisozima que se adiciona en la leche con la que se va a elaborar el queso, se extrae de la albumina de huevo, y el huevo es un alérgeno que hay que etiquetar en el producto final… y subproductos.

¡UAU!, entonces:

¿Podría obtener un suero libre de alérgenos y con una etiqueta más limpia? ¿Podría posicionar mejor mi subproducto y destacar de entre las demás opciones del mercado?

Desde Alifarma podemos responderte a la primera pregunta, la segunda lo sabrás mucho mejor que nosotros sin duda. 

La propuesta que te permitirá diferenciar tu suero en el mercado.

Gracias a DairySafe™ (DSM), una gama de fermentos únicos que generan nisina de forma natural, puedes conseguir un lactosuero libre de alérgenos y con una etiqueta totalmente limpia. 

  • A diferencia de otras alternativas existentes en el mercado, esta gama de fermentos única y exclusiva, acidifica y aporta sabores muy interesantes al queso
  • DairySafe™ pude utilizarse indistintamente del tipo y calidad de la leche de origen.

Si quieres conseguir un etiquetado más limpio en tu lactosuero, sin necesidad de nombrar otros alérgenos distintos de los propios de la leche, contáctanos y te contaremos todos los detalles.

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