CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO
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Obtener un suero libre de alérgenos para posicionarlo mejor en el mercado es ahora posible.
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Existe una alternativa a los aditivos convencionales como defensa efectiva a clostridium que te permitirá aplicar un etiquetado limpio en tus productos finales.
Por cada kilo de queso que produces, generas alrededor de 9 litros de suero. Eso es mucho suero al que poder sacarle partido. Históricamente el suero se ha considerado como un residuo.
El suero como subproducto.
Hace unas décadas, lo que había sido un problema que gestionar, se ha convertido en un subproducto de alto valor nutritivo y tecnológico que como empresa láctea probablemente ya hayas sabido aprovechar. En Alifarma contamos con una propuesta que podría ayudarte de forma decisiva a revalorizar el suero lácteo: una solución específica para obtener sueros libres de alérgenos, lo cual te permitiría posicionar mejor tus productos en el mercado.
Hay un pero y un ¡UAU! en este relato. Te cuento:
Para garantizar la calidad alimentaria de los quesos, en la mayoría de los casos se emplea la lisozima como aditivo alimentario que actúa como defensa efectiva contra los clostridios.
Aunque esa bacteria no constituye un riesgo para el consumidor, afecta negativamente a la calidad del queso por lo que su uso suele estar más que justificado.
El quid de la cuestión.
La lisozima que se adiciona en la leche con la que se va a elaborar el queso, se extrae de la albumina de huevo, y el huevo es un alérgeno que hay que etiquetar en el producto final… y subproductos.
¡UAU!, entonces:
¿Podría obtener un suero libre de alérgenos y con una etiqueta más limpia? ¿Podría posicionar mejor mi subproducto y destacar de entre las demás opciones del mercado?
Desde Alifarma podemos responderte a la primera pregunta, la segunda lo sabrás mucho mejor que nosotros sin duda.
La propuesta que te permitirá diferenciar tu suero en el mercado.
Gracias a DairySafe™ (DSM), una gama de fermentos únicos que generan nisina de forma natural, puedes conseguir un lactosuero libre de alérgenos y con una etiqueta totalmente limpia.
- A diferencia de otras alternativas existentes en el mercado, esta gama de fermentos única y exclusiva, acidifica y aporta sabores muy interesantes al queso
- DairySafe™ pude utilizarse indistintamente del tipo y calidad de la leche de origen.
Si quieres conseguir un etiquetado más limpio en tu lactosuero, sin necesidad de nombrar otros alérgenos distintos de los propios de la leche, contáctanos y te contaremos todos los detalles.
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CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS BAKERY
Algunas materias primas están inherentemente expuestas a las fluctuaciones de precio debido a su propia naturaleza. A menudo, estos ingredientes son cruciales en la composición de ciertos productos, comprometiendo la sostenibilidad del producto final si las variaciones de precios son significativas.
Minimizar la dependencia y el peso de ciertos ingredientes en las formulaciones supone un reto para los equipos de desarrollo al ser ser elementos determinantes para la formulación y calidad organoléptica del producto final.
Estos son algunos de los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se pretende reemplazar o reducir el peso de ingredientes determinantes en una receta. Existen ingredientes clave que podrían solucionar ese reto en distintas aplicaciones:
HANDICAPS
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Alteración en la textura y consistencia.
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Dificultad en la incorporación de aire.
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Alteración en los tiempos de fermentación.
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Inestabilidad durante el horneado o la cocción.
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Pérdida de calidad organoléptica y su vida útil.
SOLUCIONES
• Reducción de huevo | solución enzimática que incrementa la funcionalidad
del huevo permitiendo reducir su dosis hasta en un 20 %.
• Reducción de grasa | combinación de harinas termotratadas, fibras y
enzimas que permiten reducir grasa en aplicaciones de panificación.
• Reducción de gluten | solución enzimática que permite reducir el 100 %
del gluten añadido en las formulaciones de panificación.
• Reducción de cacao| soluciones aromatizantes para la reducción de cacao
en diversos productos de panificación.
• Incremento de hidratación| combinación de ingredientes funcionales que
permite incrementar la hidratación en productos de panificación.
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