CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS DE MASA BATIDA REEMPLAZANDO HUEVO
CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO
  • Una gripe aviar o cualquier otro factor puede incrementar el coste del huevo de manera estratosférica.
  • Solución que permite reducir el huevo líquido en fórmula hasta en un 20-30%.

Hay más de 350 millones de gallinas ponedoras en la Unión Europea que producen cada año cerca de 6,7 millones de toneladas de huevos. Una oferta para mucha demanda.

Una nueva gripe aviar o cualquier otro factor que desestabilice esta balanza, tiene una repercusión directa en el coste de adquisición de ovoproductos y derivados, pudiendo incrementar su valor en más del 50%.

Esto supone una problemática para los sectores que dependen de este producto, como lo es el sector bakery, donde el huevo líquido representa uno de los ingredientes clave para el desarrollo de productos de masa batida como magdalenas y bizcochos.

El reto de reducir el contenido en huevo sin comprometer la textura.

Reducir simplemente su contenido en formulación, no es una opción. El huevo, emulsiona y determina la textura suave de la miga, da una mejor sensación en boca y aporta consistencia a la masa.

Encarecer el precio del producto final, sería una solución, pero no es la deseada para nadie.

Encontrar una formulación de producto más económica, para evitar incrementar el precio del producto final de forma excesiva, se convierte en un verdadero quebradero de cabeza.

Una solución efectiva para conseguir reducir costes.

¿Existe entonces, alguna manera de reducir el coste de fabricación de los productos de masa batida que utilizan huevo líquido, sin comprometer la textura, la sensación en boca y la consistencia que este aporta?

¡La respuesta es SÍ!

Existe una solución enzimática que permite reducir el huevo líquido en fórmula hasta un 20-30%, y por lo tanto, reducir los costes de formulación.

Esta enzima aumenta las capacidades emulsionantes del huevo ya presente, transformando la lecitina en lisolecitina, por lo que, con menos huevo, igual poder emulsionante.

Utiliza la tecnología avanzada de esta solución enzimática para aprovecharte de las siguientes ventajas:

  • Optimización de costes.
  • Mejora de la viscosidad de la masa.
  • Estructura de miga más fina.
  • Mayor volumen.
  • Mejor suavidad inicial.

Solo será necesario que compenses la reducción del huevo con agua y otros sólidos propios de la formulación original (harina, almidón, azúcares).

Si quieres reducir el coste de formulación de tus productos de masa batida y evitar así un casi inevitable incremento de su precio final, En Alifarma te ayudaremos en el proceso.

*Fuentes: Informe situación del mercado europeo en el sector de los huevos. Comisión Europea.

 

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