CÓMO OFRECER UNA EXPERIENCIA MULTITEXTURA EN BAKERY

La mejor experiencia sensorial para el consumidor pasa por adquirir productos con un aspecto visual atractivo, un buen sabor y una textura característica.

La combinación de diferentes texturas en los productos de pastelería es una de las principales preferencias por parte de más del 30 % de los consumidores.^*

Esponjosa, laminada, gomosa, densa, cremosa, quebradiza o arenosa son algunas de las texturas con las que podemos adaptar las masas de nuestros productos para hacerlos únicos y característicos, pero existen ingredientes de cobertura y de inclusión que nos permiten crear nuevas experiencias sensoriales basadas en el contraste de texturas.

Existen distintas tipologías y formatos para esos ingredientes complementarios y el uso y objetivo buscado definirán la elección de una tipología u otra.

Es importante tener en cuenta los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se utilizan inclusiones y coberturas, además de los ingredientes clave que podrían solucionar estos retos en distintas aplicaciones:

HANDICAPS

• Aspecto visual inconsistente de inclusiones y coberturas al final de la vida útil del producto final.
• Pérdida de textura, sabor y color de inclusiones y coberturas.
• Poca variedad de formatos.
• Problemas de apelmazamiento de inclusiones y coberturas previos a su uso.
• Migraciones de color no deseadas.

SOLUCIONES

• Inclusiones y toppings de cobertura con tecnología vacuum belt, freeze dried o spray dried | consistencia en la forma, color, textura crujiente, sabor y en múltiples formatos (frutas enteras, granuladas, cristal). Fruta 100 %, contenido parcial de fruta o solo efecto visual y sabor. Baja higroscopicidad y termoplasticidad. Control de la trazabilidad desde el origen de la fruta.
• “Bakery Bits” | pélets sólidos que se funden durante el horneado para
  dar lugar a una textura blanda similar a la mermelada y un aspecto óptico singular. No se apelmazan. Una solución con una relación coste-resultado única.

Si estás interesado en ofrecer una experiencia multitextura en tus productos de panadería y pastelería industrial, contacta con nuestro equipo y te asesoraremos en todo lo necesario.

^*Kantar Profiles / Mintel, Fieldwork: October 2023.