CÓMO GENERAR UNA EXPERIENCIA SENSORIAL ÚNICA EN POSTRES VEGANOS
CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO
  • Texturizantes, soluciones aromatizantes, enzimas y fermentos veganos juegan un papel esencial en la mejora o desarrollo de postres de base vegetal
  • Si queremos que los postres veganos sean fermentados, tenemos el reto de conseguir la textura, sabor y conservación equiparable a los de base láctea.

Las preferencias de los consumidores evolucionan y una tendencia global a dietas de base vegetal ha impulsado a los productores a innovar para dar respuesta a estas peticiones. Las bebidas vegetales lideran el crecimiento en cuanto a categorías de productos de base vegetal, seguidas por carnes y la categoría de yogures y postres lácteos. En Alifarma contamos con texturizantes, soluciones aromatizantes, enzimas y fermentos veganos que resultan esenciales para mejorar o desarrollar postres de base vegetal. Elementos que nos permitirán conseguir la experiencia sensorial que nos ofrecen las alternativas lácteas como son su sabor ácido característico y su textura cremosa. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

El perfil de un consumidor cada vez más concienciado con la salud y el medio ambiente sigue creciendo y eso conlleva una demanda de productos más naturales y alternativas plant-based. Un reciente estudio del el Good Food Institute Europe revela que las ventas de alimentos de origen vegetal crecieron un 6% en Europa a lo largo de 2022, hasta alcanzar los 5,8 mil millones de euros. España, se sitúa en la cuarta posición del ranking por volumen de ventas con un crecimiento del 9%. Los alimentos de origen vegetal en España constituyen un mercado de 447,4 millones de euros y la bebida vegetal como alternativa a la leche es, con diferencia, el producto que más crece.  Le siguen la carne de origen vegetal y la categoría de yogures y postres lácteos.

Fabricantes y distribuidores recogen el guante

Los postres a base de productos como la avena, la soja, los guisantes o el coco pueden ser ricos y cremosos. El reto se presenta a la hora de conseguir la textura, sabor y conservación deseadas; especialmente si queremos que estos postres sean fermentados.

En Alifarma trabajamos con texturizantes, soluciones aromatizantes, enzimas y fermentos veganos que pueden jugar un papel esencial en la mejora o desarrollo de postres de base vegetal.

Una experiencia láctea en postres veganos fermentados

Postres lácteos tradicionales como el yogur se fermentan con bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que convierten la lactosa (azúcar) en ácido láctico. Esto proporciona a los postres un característico sabor ácido y una textura cremosa; a la vez que permiten una conservación durante mayor tiempo. Por su parte, los postres veganos a base de cereales contienen una cantidad de azúcares menor a los de base láctea. ¿Cómo conseguimos los mismos resultados?

  • Utilizamos fermentos especiales para fermentar los azúcares intrínsecos de los cereales.
  • Los fermentos veganos pueden fermentar los azúcares liberados en un proceso previo en el que se han descompuesto parte de los carbohidratos complejos de los granos de los cereales en azúcares simples, dando al postre una textura y acidez similares a los de los postres tradicionales a base de leche.

Una buena base de cereal y un buen fermento vegetal serán claves para producir un postre plant-based fermentado delicioso.

Vegan, Gluten Free, Probiotic y GMO Free

Inquietudes de salud y medioambientales han elevado el consumo de yogures y postres de base vegetal. De hecho, Vegan ha sido el posicionamiento más utilizado en lanzamientos de yogures no lácteos de cuchara en Estados Unidos y Canadá desde 2019. Hasta hoy, alrededor del 75% de los nuevos lanzamientos se han posicionado como veganos, por delante de otras opciones como Gluten Free (60%), Probiotic (37%), GMO Free (50%) o Plant-based (47%).

Otros posicionamientos que han crecido especialmente en los últimos 3 años en Norteamérica son:

  • Alta/fuente de proteínas
  • Sin aditivos/conservantes
  • Orgánico
  • Sin lactosa
  • Sin azúcares añadidos
  • Salud digestiva/intestinal
  • Alta/fuente de fibra 

Se trata de un mercado en clara expansión y que requiere innovar para ofrecer alternativas que den respuesta a las nuevas necesidades y tendencias. En Alifarma contamos con un amplio catálogo de soluciones y una amplia experiencia en el sector.

No dudes en contactar con nosotros para descubrir nuestra gama de ingredientes indicados para el desarrollo de postres veganos fermentados. Nuestro equipo podrá acompañarte en todo el proceso de aplicación de estos ingredientes para mejorar productos ya existentes o desarrollar nuevas propuestas.

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  • El azúcar tiene una función principal como endulzante pero también juega un papel clave como texturizante.

  • En Alifarma disponemos de una solución aromatizante potenciadora del dulzor en productos lácteos o de base vegetal que puede complementarse con fibras solubles para obtener un producto con un perfil nutricional mejorado.

Los consumidores españoles cuidan cada vez más su alimentación y, especialmente, la cantidad de azúcar que ingieren. De hecho, la reducción del consumo de azúcar y un consumo adecuado de fibra son elementos clave para una dieta saludable. En este escenario muchos elaboradores de lácteos y de alternativas veganas se encuentran con el reto de desarrollar productos bajos en azúcar sin comprometer el sabor y la textura de los productos. En Alifarma disponemos de una solución aromatizante formulada para potenciar el dulzor en los productos lácteos o de base vegetal que permite mejorar el perfil nutricional del producto final. Además, complementamos esa solución con una fibra funcional para compensar los sólidos perdidos y obtener un producto equilibrado y similar a la receta original. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

Los datos recogidos en la primera edición del ‘Observatorio de Consumo de la Alimentación plant-based en España, realizado en 2022 por la Asociación de productores de alimentos y bebidas vegetales, revela que un 47,6% ha incorporado a su dieta productos y bebidas de origen vegetal de manera habitual. Cerca del 60% lo hace por salud, un 45% los consume por su sabor y un 29% como complemento en una dieta flexitariana. Finalmente, un 25% los consume porque considera que es la mejor opción alimentaria para el medioambiente. Por otro lado, la reducción de la cantidad de azúcar en la dieta es ya un factor clave y al que, cada vez más, los consumidores prestan especial atención. En este sentido, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda a los adultos con un índice de masa corporal normal reducir el consumo de azúcar al 5% de la ingesta calórica diaria, esto equivale a unos 25 gramos al día.

El reto de reducir azúcares en lácteos y alternativas veganas

Una de las complicaciones con las que se encuentran muchos elaboradores de lácteos y alternativas veganas al desarrollar productos bajos en azúcar es que el sabor y la textura de los productos no se vean comprometidos. En Alifarma disponemos de una solución aromatizante especialmente formulada para potenciar el dulzor en los productos lácteos o de base vegetal obteniendo elaboraciones más saludables. Esta solución contribuirá a mejorar el perfil nutricional del producto final reduciendo los azúcares añadidos y evitando utilizar, por ejemplo, edulcorantes artificiales.

Trabajamos con una solución que es mucho más que un potenciador del dulzor:

  • Enmascara los off—notes de las proteínas vegetales de productos plant-based
  • Balancea las notas discordantes de los productos reducidos en azúcares
  • Si se utilizan edulcorantes, enmascara sus características notas metálicas
  • Es de fácil dosificación
  • Consigue un etiquetado limpio

Reducir azúcares e incorporar fibra es posible

El azúcar tiene una función principal como endulzante pero también juega un papel clave como texturizante. Por tanto, al reducir o eliminar azúcares añadidos perdemos algo más que dulzor. En Alifarma nos hemos atrevido a mejorar productos dairy y non dairy con una solución aromatizante que permite reducir los azúcares añadidos y potenciar el dulzor del azúcar residual. Complementando esta solución con una fibra soluble para compensar la pérdida de sólidos y textura, obtenemos un producto equilibrado sin modificar el perfil organoléptico de la fórmula original y mejorando su perfil nutricional. Existen muchos tipos de fibras solubles y en Alifarma hemos dado con la ideal para combinarla con nuestra solución aromatizante potenciadora de dulzor sin obtener efectos no deseados (hinchazón abdominal).

La fibra es un elemento esencial para una buena salud digestiva y para regular el azúcar en la sangre pero únicamente el 4% de los españoles consume los 25 gramos diarios de fibra recomendados. Los alimentos ricos en fibra ayudan a mantener un peso saludable y a reducir el colesterol y la presión arterial. Aun así, algunos alimentos ricos en fibra contienen también azúcares añadidos, sal o grasas poco saludables que no compensan el aporte de fibra que proporcionan. Por tanto, ofrecer productos en los que se reducen los azúcares y se incrementa el contenido en fibra puede ser clave para llegar a los consumidores concienciados.

Demostración de producto final: el batido de cacao

Para facilitar a los elaboradores la posibilidad de experimentar con esta solución aromatizante potenciadora de dulzor y su efecto, en Alifarma hemos desarrollado un sencillo demo-kit de producto final que permite apreciar el valor de nuestra propuesta. Se trata de un kit batido de cacao en polvo fácil de transportar y preparar que incluye:

  • Preparado de chocolate en polvo con un 6% de azúcares añadidos (control).
  • Preparado de chocolate en polvo con una reducción del 30% de azúcares añadidos (control negativo).
  • Preparado de chocolate en polvo con una reducción del 30% de azúcares añadidos + solución aromatizante potenciadora del dulzor.

Utilizando esta solución hemos conseguido mejorar formulaciones con reducciones de hasta un 30% de los azúcares añadidos manteniendo perfiles organolépticos muy similares a las formulaciones originales.

Si estás desarrollando o mejorando productos lácteos o alternativas vegetales en esta línea, puedes solicitar una muestra de nuestro demo-kit sin ningún compromiso. Contacta con nosotros y el equipo especializado de Alifarma podrá acompañarte en todo el proceso de aplicación de esta solución.

Referencias imágenes adjuntas:
IMAGEN 1 AZÚCAR: Pexels Suzy Hazelwood https://www.pexels.com/es-es/foto/foto-de-primer-plano-de-terrones-de-azucar-en-frasco-de-vidrio-2523659/

Ofrecemos ingredientes  y soluciones para la industria alimentaria. Damos el soporte técnico necesario para la aplicación de nuestros ingredientes y desarrollo de nuevos productos alimentarios.

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Prudenci Bertrana, 19
Polígono Industrial Agro Reus
43206 Reus · Spain
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alifarma@alifarma.com

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