CÓMO CONSEGUIR UN PERFIL DE SABOR A FUMET DE PESCADO Los productores que emplean fondos de pescado en sus elaborados están haciendo un esfuerzo para ofrecer productos finales sabrosos, con etiquetas limpias y a precios competitivos. El preparado con base de caldo de...
CÓMO SABORIZAR ALTERNATIVAS VEGANAS AL PESCADO Las alternativas “plant-based” de pescado tienen un gran potencial de expansión y nos enfrentamos al reto de conseguir productos que sepan a mar, sin incorporar ingredientes de procedencia animal. Una nueva gama de aromas...
CÓMO REDUCIR SAL EN SALCHICHAS SIN COMPROMETER SU PERFIL ORGANOLÉPTICO LA OMS constata que la mayoría de personas consumen el doble de la sal recomendada en su dieta habitual y los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir en un 30% el consumo de sal de la...
CÓMO REDUCIR LOS AZÚCARES AÑADIDOS EN LA PRODUCCIÓN DE HELADOS Disminuir la cantidad de azúcares sin perder estructura, aroma y textura es posible. Existen soluciones de origen 100% vegetal que permiten crear productos nutricionalmente muy interesantes y saludables,...
