BAKERY

SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA DE
PANIFICACIÓN Y PASTELERÍA

PANADERÍA

PASTELERÍA

GALLETERÍA

HARINERAS

MEZCLADORES

La división bakery ofrece una completa gama de ingredientes y soluciones alimentarias para la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletas, mejorantes panarios y harinas.

SOLUCIONES

MEJORA DE PERFIL NUTRICIONAL

  • Reducción parcial/total de sodio
  • Reducción parcial/total de azúcar
  • Reducción de grasa
  • Enriquecimiento en proteínas
  • Enriquecimiento en fibra
  • Reducción de acrilamida mediante el uso de asparaginasa
  • Mejora de las características de los productos
    gluten-free
  • Elaboración de productos  funcionales saludables

CONSERVACIÓN Y ESTABILIDAD

  • Uso de conservantes naturales
  • Uso de conservantes sin afectar la fermentación
  • Aumento de la ternura en masas fermentadas y  batidas

MEJORA DEL PROCESADO

  • Adaptación de las propiedades reológicas de la masa (elasticidad, extensibilidad)
  • Mejora de la retención de agua
  • Aumento de la consistencia de la masa

MEJORA DE LAS PROPIEDADES DE LA HARINA

  • Estandarización de los parámetros de la harina
  • Reemplazo de cisteína

MEJORA DEL ETIQUETADO

  • Sustitución de alérgenos
  • Reemplazo de ácido ascórbico
  • Reemplazo de conservantes
  • Sustitución de emulgentes
  • Reemplazo de humectantes

REDUCCIÓN DE COSTES

  • Reducción de huevo
  • Reducción de DATEM
  • Disminución de roturas
  • Reducción de levadura

MEJORA ORGANOLÉPTICA

  • Mejora textura
  • Aromatización
  • Mejora y estabilidad del color
INGREDIENTES
  • Almidones nativos y modificados
  • Colorantes y aromas naturales
  • Emulgentes en polvo
  • Enzimas puras
  • Fibras insolubles
  • Frutas liofilizadas
  • Grasas en polvo
  • Harinas funcionales
  • Inclusiones
  • Ingredientes lácteos
  • Ingredientes microencapsulados
  • Levadura inactivada
  • Ovoproductos en polvo
  • Productos atomizados en polvo
  • Proteínas vegetales
  • Saborizantes

Descubre nuevas soluciones

Pan

Pastelería

Galletas

Tortillas

Sin gluten

SERVICIOS
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Almacenaje y distribución
  • Soporte técnico
  • Mejora y desarrollo de nuevos productos
  • Servicios integrales
  • Homologamos a nuestros proveedores en base a los estándares de calidad exigidos en la industria alimentaria.

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  • Reducción parcial/total de sodio
  • Reducción parcial/total de azúcar
  • Reducción de grasa
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  • Enriquecimiento en fibra
  • Reducción de acrilamida mediante el uso de asparaginasa
  • Mejora de las características de los productos
    gluten-free
  • Elaboración de productos  funcionales saludables

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  • Reducción parcial/total de sodio
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  • Adaptación de las propiedades reológicas de la masa (elasticidad, extensibilidad)
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  • Disminución de roturas
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MEJORA ORGANOLÉPTICA

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  • Proteínas vegetales
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Descubre nuestras soluciones únicas

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Dinos cuáles son tus necesidades, y ajustaremos una solución a  tu medida.

Núria Casas Torras

Bakery Market Manager
+34 667 599 512

Xavier de la Fuente Huguet

Area Sales Manager
+34 607 208 810

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Ofrecemos ingredientes  y soluciones para la industria alimentaria. Damos el soporte técnico necesario para la aplicación de nuestros ingredientes y desarrollo de nuevos productos alimentarios.

CONTACTO

Prudenci Bertrana, 19
Polígono Industrial Agro Reus
43206 Reus · Spain
Tel. +34 977 317 111
alifarma@alifarma.com

 +34 687 205 219

TRABAJA CON NOSOTROS

¿Te gustaría unirte a nuestro equipo? Consulta nuestra sección de posiciones abiertas.

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CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS BAKERY
CÓMO REVALORIZAR EL SUERO LÁCTEO

Algunas materias primas están inherentemente expuestas a las fluctuaciones de precio debido a su propia naturaleza. A menudo, estos ingredientes son cruciales en la composición de ciertos productos, comprometiendo la sostenibilidad del producto final si las variaciones de precios son significativas.

Minimizar la dependencia y el peso de ciertos ingredientes en las formulaciones supone un reto para los equipos de desarrollo al ser ser elementos determinantes para la formulación y calidad organoléptica del producto final.

Estos son algunos de los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se pretende reemplazar o reducir el peso de ingredientes determinantes en una receta. Existen ingredientes clave que podrían solucionar ese reto en distintas aplicaciones:

HANDICAPS

  • Alteración en la textura y consistencia.

  • Dificultad en la incorporación de aire.

  • Alteración en los tiempos de fermentación.

  • Inestabilidad durante el horneado o la cocción.

  • Pérdida de calidad organoléptica y su vida útil.

SOLUCIONES

Reducción de huevo | solución enzimática que incrementa la funcionalidad
del huevo permitiendo reducir su dosis hasta en un 20 %.

Reducción de grasa | combinación de harinas termotratadas, fibras y
enzimas que permiten reducir grasa en aplicaciones de panificación.

Reducción de gluten | solución enzimática que permite reducir el 100 %
del gluten añadido en las formulaciones de panificación.

Reducción de cacao| soluciones aromatizantes para la reducción de cacao
en diversos productos de panificación.

Incremento de hidratación| combinación de ingredientes funcionales que
permite incrementar la hidratación en productos de panificación.

Si estás interesado en reducir costes en tus productos de panadería y pastelería industrial, contacta con nuestro equipo y te asesoraremos en todo lo necesario.