PANADERÍA
PASTELERÍA
GALLETERÍA
HARINERAS
MEZCLADORES
La división bakery ofrece una completa gama de ingredientes y soluciones alimentarias para la fabricación de productos de panadería, pastelería, galletas, mejorantes panarios y harinas.
MEJORA DE PERFIL NUTRICIONAL
- Reducción parcial/total de sodio
- Reducción parcial/total de azúcar
- Reducción de grasa
- Enriquecimiento en proteínas
- Enriquecimiento en fibra
- Reducción de acrilamida mediante el uso de asparaginasa
- Mejora de las características de los productos
gluten-free - Elaboración de productos funcionales saludables
CONSERVACIÓN Y ESTABILIDAD
- Uso de conservantes naturales
- Uso de conservantes sin afectar la fermentación
- Aumento de la ternura en masas fermentadas y batidas
MEJORA DEL PROCESADO
- Adaptación de las propiedades reológicas de la masa (elasticidad, extensibilidad)
- Mejora de la retención de agua
- Aumento de la consistencia de la masa
MEJORA DE LAS PROPIEDADES DE LA HARINA
- Estandarización de los parámetros de la harina
- Reemplazo de cisteína
MEJORA DEL ETIQUETADO
- Sustitución de alérgenos
- Reemplazo de ácido ascórbico
- Reemplazo de conservantes
- Sustitución de emulgentes
- Reemplazo de humectantes
REDUCCIÓN DE COSTES
- Reducción de huevo
- Reducción de DATEM
- Disminución de roturas
- Reducción de levadura
MEJORA ORGANOLÉPTICA
- Mejora textura
- Aromatización
- Mejora y estabilidad del color
- Almidones nativos y modificados
- Colorantes y aromas naturales
- Emulgentes en polvo
- Enzimas puras
- Fibras insolubles
- Frutas liofilizadas
- Grasas en polvo
- Harinas funcionales
- Inclusiones
- Ingredientes lácteos
- Ingredientes microencapsulados
- Levadura inactivada
- Ovoproductos en polvo
- Productos atomizados en polvo
- Proteínas vegetales
- Saborizantes
Descubre nuevas soluciones
Pan
Pastelería
Galletas
Tortillas
Sin gluten
- Almacenaje y distribución
- Soporte técnico
- Mejora y desarrollo de nuevos productos
- Servicios integrales
- Homologamos a nuestros proveedores en base a los estándares de calidad exigidos en la industria alimentaria.
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Dinos cuáles son tus necesidades, y ajustaremos una solución a tu medida.
Núria Casas Torras
Bakery Market Manager
+34 667 599 512
Xavier de la Fuente Huguet
Area Sales Manager
+34 607 208 810
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Ofrecemos ingredientes y soluciones para la industria alimentaria. Damos el soporte técnico necesario para la aplicación de nuestros ingredientes y desarrollo de nuevos productos alimentarios.
CONTACTO
Prudenci Bertrana, 19
Polígono Industrial Agro Reus
43206 Reus · Spain
Tel. +34 977 317 111
alifarma@alifarma.com
¿Te gustaría unirte a nuestro equipo? Consulta nuestra sección de posiciones abiertas.
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© 2021 Alifarma, Alimentación y Farmacia, S.A.
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CÓMO REDUCIR COSTES EN PRODUCTOS BAKERY
Algunas materias primas están inherentemente expuestas a las fluctuaciones de precio debido a su propia naturaleza. A menudo, estos ingredientes son cruciales en la composición de ciertos productos, comprometiendo la sostenibilidad del producto final si las variaciones de precios son significativas.
Minimizar la dependencia y el peso de ciertos ingredientes en las formulaciones supone un reto para los equipos de desarrollo al ser ser elementos determinantes para la formulación y calidad organoléptica del producto final.
Estos son algunos de los hándicaps a los que se enfrenta la industria cuando se pretende reemplazar o reducir el peso de ingredientes determinantes en una receta. Existen ingredientes clave que podrían solucionar ese reto en distintas aplicaciones:
HANDICAPS
-
Alteración en la textura y consistencia.
-
Dificultad en la incorporación de aire.
-
Alteración en los tiempos de fermentación.
-
Inestabilidad durante el horneado o la cocción.
-
Pérdida de calidad organoléptica y su vida útil.
SOLUCIONES
• Reducción de huevo | solución enzimática que incrementa la funcionalidad
del huevo permitiendo reducir su dosis hasta en un 20 %.
• Reducción de grasa | combinación de harinas termotratadas, fibras y
enzimas que permiten reducir grasa en aplicaciones de panificación.
• Reducción de gluten | solución enzimática que permite reducir el 100 %
del gluten añadido en las formulaciones de panificación.
• Reducción de cacao| soluciones aromatizantes para la reducción de cacao
en diversos productos de panificación.
• Incremento de hidratación| combinación de ingredientes funcionales que
permite incrementar la hidratación en productos de panificación.
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